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坚守匠心只为酿造出品质更优的酒——记灵武市政协委员宁夏鼎夏酒业有限公司总经理王伟

【来源:宁夏政协网_委员风采】

2022-07-05 09:27:08 来源:华兴时报

王伟(左二)为客户介绍鼎夏产品。

王伟,灵武市政协委员,宁夏鼎夏酒业有限公司总经理,国家级品酒师。白酒经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈熟、勾调等工序而得的每滴琼浆,都如同一个复杂的方程式,蕴藏着食物转化的奇妙信息。有人用鼻子轻嗅、舌头微品间,就能轻易破解其中奥秘。他们被称为品酒师,担当着酒品守护神的角色。身为国家高级品酒师的王伟便是其中的佼佼者。

因喜爱和酿酒结缘

2006年7月,一次偶然的机会,王伟听说有着50多年酿酒历史的灵武农场的灵农大曲酒厂停产多年。这个消息让他莫名兴奋,本身就喜欢酒的王伟悄悄打听了这个老酒厂的故事。

灵农大曲酒厂的窖池是我区唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,酿造的灵农大曲白酒在上个世纪就曾享誉宁夏。考察中,他欣喜地发现了两样宝贝:酒场内保存着上世纪50年代至90年代初的原酒,年代最近的也在20年左右,这些原酒在市场上就是无价之宝;还有一样就是酒厂内沁足了五谷杂粮精华的老窖窖泥,从这些窖池里酿出来的酒一定香醇甘冽。站在荒草丛生的厂房边,王伟仿佛醺醺欲醉。

王伟从酒厂的历史背景中掂量出了酒厂厚重的文化底蕴,他决心重振灵农酒厂雄风。在朋友的帮助下,王伟筹集资金买断灵农酒厂的生产经营权,把原来的灵农大曲酒厂改名为鼎夏酒业。从此,鼎夏酒业寄托起王伟无限的情思,更寄托了他的理想和追求。

鼎夏老窖池沿用至今,奠定了鼎夏老酒浓头酱尾的风格特点。为确保白酒产品质量,提高生产效率,降低生产成本,王伟更换了白酒生产线、生产设备、化验设备。多方考察新生产线的性能、质量、价格,认真筛选后,王伟新增白酒生产冲控机、洗瓶机、纯净水机、酒液高精度复合机过滤和国内较先进的商务全自动生产线等先进设备,稳定产品质量,提高生产率。

潜心钻研 酿原味美酒

2007年,王伟从四川剑南春酒厂聘请了酿酒工程师,结合传统工艺精心调制出具有独特风格的鼎夏1958系列酒:鼎夏老酒坊之辉煌19583年窖藏、鼎夏老酒坊之盛宴19585年窖藏、鼎夏老酒坊之红色盛世8年窖藏、鼎夏老酒坊之蓝色境界195810年窖藏等产品。鼎夏白酒系列是在鼎夏灵州老窖池和优良传统操作工艺的基础上,采用独特包包曲作为空气和泥土中微生物的结合载体,构成了鼎夏产品的独特风格,以高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料,采集大泉泉水为酿酒用水。在酿酒过程中,采用跑窖循环固态续槽双轮底发酵等独特的传统发酵技术和分层起槽分层蒸馏等独特的酿造工艺,形成了鼎夏醇香浓郁、纯正绵甜、清冽干爽的风格特点。

在王伟的积极带领和推动下,鼎夏酒业蒸馏酒酿造技艺已于今年5月成功申报灵武市非物质文化遗产。打造非遗工坊,让酒厂成为灵武地标性旅游景点之一是我们未来的发展方向。王伟说。谈及未来,他的理想是建宁夏生态仿古园林式白酒厂,酿造出让消费者放心的原味好酒。

市场竞争的结果就是优胜劣汰,如不创新就会被无情地淘汰出局。王伟不仅有创新意识而且还是一位知识型企业领导,随着行业的进步,他经常到外地学习经营方式、销售模式,十分注重企业形象建设,从厂区的规划、绿化、建筑物的立面造型到办公室的标牌字体,他都精心策划、设计,使客商们一进厂就会感到浓厚的文化氛围。

坚持创新 为行业发展注入动力

好酒也怕巷子深,健康才是硬道理。王伟说,鼎夏现在已有15家专卖店,公司全面开发宁夏周边市场,采用重点城市开发和线路开发相结合的方式,邀请业主加盟鼎夏老酒坊旗舰店。王伟相信,好的品质永远靠口碑,只有让百姓认可,才能让品牌壮大。

王伟的果敢、认真、热情和创新在鼎夏的发展和壮大中得以展现。新冠肺炎疫情发生以来,王伟坚持没有裁员,带动企业周边人员就业。近几年,尽管企业销售业绩不理想,但是公司一直坚持上调工资,在车间罐装生产期间,雇佣农场周边职工,让他们农闲时可以有钱赚,解决就业问题。

由于鼎夏的诚信品质,多年来,鼎夏吸引了众多经销商加入销售行列,王伟通过统一、公开、公正、透明的商务政策保护经销商的利益,为他们创造了良好的竞争环境,赢得了供应商和经销商的信任和支持,形成了鼎夏酒业的供应和销售网络。他常说,产品有价而诚信无价,只有以惠及一生乃至后世的长远目光来看待这项事业,才能将每一步走踏实、走长久。(记者 毕 竞 文/图)

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