按酵母分

上发酵啤酒：

指艾尔（Ale）类啤酒。此类啤酒采用顶部发酵（Top-fermenting）酵母，啤酒在发酵过程中大部分酵母随着CO2上升浮在酒液表面，上发酵啤酒的要求发酵温度较高（15~24℃），所以又称高温发酵。

Ale中文又称之为艾尔啤酒或爱尔啤酒。事实上，Ale也是一种啤酒发酵术语。用它酿造的啤酒特点是酒体浑厚，颜色深，香气丰富，如苹果、梨、菠萝、香蕉和李子等味道。此外，还能突出麦芽、啤酒花和酵母的味道。通常都用于烈性啤酒的酿造。

下发酵啤酒：

指拉格（Lager）类啤酒。此类啤酒采用底部发酵 （Bottom-fermenting）酵母，发酵后期大部分酵母沉积于发酵液底部，一般发酵温度较低（5~10℃），所以又称低温发酵。

英文名字Lager源自德语Lagern（贮藏）。Lager本身是一种啤酒酿造术语，是指底部发酵或下发酵酵母。用它酿造的啤酒特点是酒体颜色浅，精含量较低，香味柔和，不易变质，因此称之为拉格啤酒或窖藏啤酒。目前，市场80%以上的流通啤酒都属于此类。

混合发酵啤酒：

混合发酵啤酒是指用顶部发酵（Ale）酵母与底部发酵（Lager）酵母相结合酿造的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵，或者用非常规方法酿造的混合型啤酒。有些啤酒是先用顶部发酵（Ale）酵母酿造，再用底部发酵（Lager）酵母熟成，因此兼有艾尔与拉格的风格。混合发酵啤酒风格多样，整体上，都有浓郁的麦芽风味和啤酒花香气。如奶油艾尔（Cream Ale）或琥珀混合啤酒（Amber Hybrid Beer）等。

按原麦汁浓度分

低浓度啤酒（Small Beer）：

原麦汁浓度7°~8°，酒精含量在2% alc./vol.左右。

中浓度啤酒（Light Beer）：

原麦汁浓度11°~14°，酒精含量在3.2%~4.2% alc./vol.之间。

高浓度啤酒（Strong Beer）：

原麦汁浓度14°~20°，酒精含量在4.9% alc./vol.以上。

按酒体颜色分

浅色啤酒（Pale Beer）：

酒体呈浅黄色或金黄色，属于市场主流产品。

深色啤酒（Brown Beer）：

酒体比较浅色啤酒更深，颜色介于棕色与红褐色之间，以德国慕尼黑啤酒为代表。

黑色啤酒（Stout Beer）：

酒体颜色较深，呈棕褐色或黑色，有烧焦的麦芽香味，以爱尔兰的黑啤酒（Stout）为代表。

按杀菌情况分

鲜啤酒（Draught Beer）：

又称生啤酒，是指在生产过程中未经巴氏杀菌，而且又符合饮用卫生标准的啤酒。此类啤酒口感特别新鲜，但保质期较短，通常在7天左右。

熟啤酒（Pasteurized Beer）：

经过巴氏杀菌（高温杀菌）的啤酒，就是市场常见的瓶装和罐装啤酒，保质期较长，通常在3~12个月之间。