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浓香型白酒:川派、江淮派、北方派三大派系的风格有什么区别?

中国有十二种白酒香型,对于基本的四种香型,不同地区酿造的风格也不同。例如,浓香型白酒,目前浓香型白酒主要分为川派、江淮派、北方派三大派系。这三个派系的风格有什么区别?今天我们就来唠一唠。

浓香型白酒也分为三派,今天我们就来看看:

一、川派浓香型白酒

川式浓香型白酒在口感特征上具有陈味或酱味,这一流派的白酒感官评论是:窖香浓郁,甜甜甘甜,丰满醇厚,香气协调,回味悠长,这些特点与川派浓香的原窖分层堆垛法生产工艺有关。

泸州老窖的陈香是窖陈和老陈,综合香气不佳,具有醇厚浓郁、清甘爽、饮后余香为特征;

五粮液突出了陈味(曲香和粮香),以喷香、丰满、协调、酒味全面著称;

剑南春带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香形成的,并略带窖陈和粮香的综合香气;

全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气,以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净而闻名;

沱牌曲酒是醇陈加曲香,粮香略带窖陈的综合香气,以绵甜醇厚绵甜醇厚长,尤其是甜而闻名。

二、江淮派浓香型白酒

江淮浓香型白酒又称纯浓派或淡雅浓香。顾名思义,它不像川派浓香型白酒那样有酱味或陈味,其窖香、曲香、粮香不如川酒,但油陈(豌豆发酵味)更为突出。它们的感官评论是:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;

古井贡酒前香好,香浓,味长;

双沟大曲香稍大,有窖陈香,味长;

宋河粮液味优雅,有窖陈香。

江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺,浓香型白酒生产时,每个窖内一般有六个蒸笼材料,最上面一个蒸笼回糟(面糟),下面五甑粮糟。

许多浓香型酒厂也经常使用老五甑操作方法,将四个蒸笼材料储存在地窖中,加入新原料进行蒸馏,其中四个蒸笼进入地窖发酵,另一个甑则成为丢糟。

三、北方派浓香型白酒

北方流派的特点是介于川派和江淮派之间的。它的窖香比江淮派强,比川派弱。北方派酒的感官评论是:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

代表产品:河套王酒、伊力特酒等。

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