进入2021年，酱香型白酒的发展速度再次按下快进键。刚过去的春季糖酒会上，酱香型白酒以绝对热度成为春季糖酒会期间的主要话题，同时涌现出诸多跟随者，或以购买酒厂、或以企业间合作的方式入局。一时间，酱香型白酒仿佛成为了中国白酒行业唯一的关键词，而记者梳理发现，那些被视为酒水行业顶流的非酱香型白酒名企，也或早或晚地开启了酱香酒产品布局。
名酒染酱
日前，水井坊发布对外投资公告表示，将与贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司合作，共同出资设立一家合资公司，暂定名为贵州水井坊国威酒业。消息发出便引发关注，有业内人士认为，水井坊入局酱香白酒，贴合了近年来白酒行业的两大热词，即高端化与酱酒热。水井坊以高端、次高端产品作为主要发力点，而酱香型白酒因较长的产品生产周期，被业界观点视为发展高端产品的种子选手，水井坊试图借助酱香型白酒，着眼未来布局。
而在水井坊之前，已有多家名酒企业涉足酱香白酒。
以五粮液为例，作为浓香型白酒企业龙头，五粮液在十年前便已布局酱香型白酒。公开消息显示，2010年五粮液推出永福酱酒，有偏大众与偏高端的两款产品，但永福酱酒随后停产，之后进入公众视野的，是2015年五粮液推出的15酱，同样分出了普通与高端等价格段。
在酱香酒领域进行直接投入的名企还有洋河。2016年6月，洋河股份与贵州贵酒正式签署并购协议，此举被业界视为洋河正式入局酱香酒领域。公开消息显示，洋河股份着眼于战略投资考量，在十四五期间有进一步扩大投资的欲望。
另外，今世缘以国缘V9打出清雅酱香的名号；舍得酒业以吞之乎加入酱香酒战局，并且在其产品定位上，将吞之乎定位为酱香超高端；2020年9月到11月，景芝酒业、徽酒集团接连发布进军酱香酒赛道的相关信息，其中景芝酒业成立了贵州景芝景酱酒业有限公司，徽酒集团全资收购位于茅台镇3.5公里核心酱香酒产区的茅源酒厂后，在2020年11月推出名为酱香百岁的新品。而多次提出重启陇南春老品牌的金徽酒业，最近也公开宣布，陇南春品牌将以酱香型白酒产品重新出发。
黄酒、保健酒跨界入局
瞄上酱香酒这块大蛋糕的不仅仅是白酒名企，还有黄酒企业。
在刚过去的第104届全国糖酒会上，黄酒名企古越龙山旗下的女儿红在去年推出酱酒产品后，携新品亮相成都。有媒体报道称，古越龙山将成立贵州女儿红酱酒有限公司，如果女儿红酱酒产品能够得以发展成熟，具备稳定的盈利，或将推动该新设立的公司上市。不过随后古越龙山相关负责人公开澄清，黄酒依然是主业，也没有在贵州新设立酱香酒公司的计划，并且女儿红依然是黄酒品牌，酱香酒占女儿红的营收比例很小，更没有单独上市的想法。
不过业内人士认为，基于黄酒的地域局限性以及较低的盈利水平，近年来黄酒企业在中国酒水市场的话语权颇为微弱，因此，古越龙山这样的黄酒头部企业选择生产白酒，尤其是酱香型白酒，无疑是一种扭转困局的尝试之举。
其实不仅仅是黄酒，保健酒作为另一大酒水品类，也在进入酱香酒领域寻找新的利润增长点。劲酒2016年布局茅台镇，成立劲牌茅台镇酒业公司。2020年11月，海南椰岛推出椰岛海酱系列，包括椰岛海酱10、椰岛海酱20产品。产品推出仅半年，海南椰岛便加入价格调整大军，于2021年3月末宣布将椰岛海酱10与椰岛海酱20的价格分别上调近30%。在业内人士看来，海南椰岛借酱香酒挤入高端赛道的图谋显露无疑，与之对应的，是海南椰岛提出的海派酱酒概念，也成为业界关注的焦点。
行业人士指出，保健酒名企之所以加入布局酱香型白酒的大军，固然有酱香酒市场持续扩容，利润空间丰厚的原因。更重要的是，相对于其他酒水品类，保健酒市场空间较小，包括劲酒、海南椰岛在内的保健酒企业接下来的增长也将趋于平稳，很难出现类似酱香型白酒一般的爆炸性增长局面。并且保健酒不具备社交属性，并不符合当前酒水市场发力饮用场景的潮流。
防止投机和搅局
无论是浓香酒企业染酱，还是黄酒、保健酒企业入局。业内人士均对其前景持谨慎乐观的态度。乐观来源于酱香酒飞速发展的势头，而谨慎一方面源于众多入局酱香酒的名酒企业还没有真正的成功案例可供参考，另一方面是对可能产生的酱酒过热情形的担忧。
中国酒业协会理事长宋书玉在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上针对当前酱酒热发表观点时指出，要正确看待品类热度，过度炒热需要警惕。尤其是要防止投机和搅局。宋书玉表示：白酒产业是一个典型的时间产业，个别从来没有酿酱香白酒的企业，一夜之间也冲向酱香型白酒产品；刚刚才开始酿酒的企业，也很快出了酱香型产品。这些墙头之酿会毁了酱香，也会毁了中国白酒产业。耐不住寂寞者一定会投机，蹭热度者一定是搅局。
相对于业外资本，涉足酱香型白酒的酒水名企们也小心翼翼。五粮液推出了15酱，但在五粮液目前力推的核心产品中，并没有酱香型白酒，15酱系列尽管在五粮液官方网站上能够查询到，但在产品展示页中也被排在靠后的位置；劲酒布局茅台镇已5年，但时至今日依然没有推出酱香酒产品，新京报记者也从劲牌相关负责人处了解到，目前劲酒的酱香酒板块依然在积蓄力量；即使是近期以成立合资公司形式进入酱香酒领域的水井坊，也表示将在初步合作的基础上，与合作方探讨长期深入合作的可能性。
业内人士也提醒，酱酒热目前所达到的高度，更多受惠于贵州茅台的引领作用。酱香酒固然有潜力待挖掘，但不是每一个企业都有条件、有技术、有能力生产优质酱香酒，因此当前持有一定的谨慎态度也非常必要。
新京报记者 薛晨 图片 五粮液官网截图、绍兴女儿红官微截图
编辑 郑明珠 校对 陈荻雁