01 古装剧谈恋爱搞事业，哪能没酒

▲图片来自电视剧《赘婿》剧照。

近期热度最高的剧集，非《赘婿》莫属了。剧中有个令人喷饭的情节：为了让上门女婿宁毅（郭麒麟饰）和宝贝女儿苏檀儿（宋轶饰）的感情迅速升温，丈母娘姚萍儿干脆搞了个圆房计划，那就是给小两口喝有不可描述之功能的虎虎酒——本来酒就能乱性，何况是这功效加倍的虎虎酒呢？为了早日抱上孙儿，丈母娘真是操碎了心啊。悄悄来一句，如此贴心的丈母娘，有谁不想要呢！

▲图片来自电视剧《赘婿》剧照

在赵丽颖和王一博主演的古装剧《有翡》里，酒也是男女主角的定情之物呢。正是谢允留的那句好久梅见，不见不散的暗号，把周翡引到了好久梅见酒坊，才牵扯出后面的一系列剧情。约美人、饮美酒、赏美景，人生之乐，莫过于此。

▲电视剧《有翡》剧照

但说到影视作品里的酒，就不能不提几乎万人空巷的古装宅斗剧《知否知否应是绿肥红瘦》，又双叒叕是赵丽颖主演的。该剧对北宋历史文化有准确把握，围绕女主角盛明兰的成长、女性的奋斗、家族的兴荣，进行了精确入微的刻画，展现了一幅宋代官宦家庭的日常生活画卷。

▲电视剧《知否》剧照

昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧......熟悉的旋律一响起，观众们便会被带到北宋盛家宅院，走入盛明兰的生活。无关风月，吃货们最关心的则是盛明兰爱吃的蜜浮酥萘花和错认水。每当盛明兰心情愉快或者想认真搞事业时，错认水便会出镜了，来得总是那么是时候！

第十四集，盛明兰被祖母委以重任，深夜还在核查账目。贴身丫鬟小桃心疼她，想让她休息一会儿，而盛明兰却笑着说：给我一镟错认水就好。

▲电视剧《知否》截图

第十五集，在马球草场上盛明兰遇到闺蜜余嫣然，提到自己已经帮她解决了绣品洇色的问题，余嫣然非常开心，抱着盛明兰说：我明日肯定送你两瓶错认水。

闺蜜投其所好，足见盛明兰多爱喝错认水了，也可见错认水是一件很拿得出手的礼物。

剧中盛明兰作为庶女，母亲去世，父亲偏心，从小就谨小慎微地活着，畅饮错认水是她生活中为数不多的欢愉时刻。

这里的错认水，代表热爱生活。

能让盛明兰如此钟爱，这错认水究竟是什么样的酒呢？

据明人宋诩撰写的《竹屿山房杂部》所载，错认水是以多种曲酵与蓼药并用，再以枥柴灰澄清降酸而成的。

照此看来，这错认水的制酒工艺，与日本清酒有异曲同工之妙，是在古法酿酒的基础上，多加了一道澄清的工序。用这种方法制出的酒液，清澈如水、柔和甜美，故而得名错认水。

清代食谱《调鼎集》对此也有记载：错认水，冰糖、荸荠浸烧酒，其清如水，夏月最宜。

清冽的酒液，带着荸荠特有的芳甘之气，炎炎夏日里喝上这么一杯加冰的错认水，更是爽口甜美、沁人心脾——难怪它能成为贵族女子的心头爱呢。

可惜，错认水的起源、命名、酿造工艺等详细信息，没有流传下来，这也给后世留下一段谜。

02 错认水，金华酒，富贵又风流

错认水的谜现在还无法解开，那么，这错认水究竟是产自何地的美酒呢？

元曲名家张可久有词云：喜西子不颦眉，饮东阳错认水。《金华县志》也有记载：邑所著名者为酒，宋周密《武林旧事》酒，婺州错认水。

东阳、婺州，都是浙江金华市的古称，而这错认水，便是金华酒的一个细分品种。

金华酒也称金华府酒，是古代金华地区婺江流域所产各种黄酒的总称。诸如寿生酒、错认水、瀫溪春、东阳酒、白字酒等，都是金华酒中的上品。

▲寿生黄酒。

除此之外，明代神医李时珍认为，著名的兰陵酒也出自金华，他在《本草纲目》里写道：东阳酒即金华酒，古兰陵也。照这样看，李白在写兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光这首诗的时候，或许喝的就是金华酒。

如今说起黄酒，人们首先想到的是绍兴酒，但在古代，最好的黄酒出自金华！

在唐代，各地官府都设有酿酝局，也就是所谓的官坊，所酿之酒专供公务宴饮，其中，金华府酒因其品质出众，被誉为酒中名品。明人冯时化曾撰《酒史》，其中也提到，当时社会上流传着杜诗颜字金华酒，海味围棋左传文的俚语——你看，能和杜甫的诗、颜真卿的字、左丘明的文章相提并论，金华酒在古代的地位之高，便可想而知了。

▲金华府酒。图/浙江在线

很多人听说过没看过的《金瓶梅》，全书一百回里有九十八回写到酒，酒在《金瓶梅》中被反映得淋漓尽致，品种繁多，饮酒方式花样百出，可称中国第一部酒小说。《金瓶梅》中提到的酒有茉莉酒、菊花酒、葡萄酒、白酒、黄酒、豆酒等，全书点明酒类之段共71处，金华酒的出场次数多达32处。

西门庆跟妻妾们玩乐时，常以金华酒助兴。潘金莲最爱喝金华酒，她曾对旁人说：吃螃蟹，得些金华酒吃才好。论起饮酒配搭，潘金莲算是懂行的了。今天中国人吃螃蟹就酒，就的还是黄酒。

▲螃蟹配黄酒。

又一日，潘金莲与李瓶儿商量，拿出一两银子，买了一只烧鸭，两只鸡，一钱银子下饭，一坛金华酒，一瓶白酒，一钱银子裹馅凉糕。

要知道，明代一两银子的购买力，大致相当于现在的一千块钱，潘金莲买的那些鸡鸭凉糕，都不是啥值钱的吃食，这一千块钱，主要是花在那坛金华酒上了。

这么算下来，买一坛子金华酒的钱，足以让一户小康之家吃上半个月，难怪富如西门庆，也不舍得经常喝。只有在与花子虚、应伯爵、谢希大等人结拜清河十少时，他才豪爽地掏出四两银子，买来六七坛金华酒，与众人畅饮。

这里的金华酒代表富贵风流。

虽说雅如《红楼梦》是高山流水才子佳人，那么俗如《金瓶梅》便是灯红酒绿贩夫走卒，然而才子佳人和贩夫走卒，都无法超脱食色二字。食色再加上酒，那便是活色生香了。

若论酒食搭配，金华酒配上金华火腿，岂不妙哉？

▲金华火腿以色、香、味、形四绝著称，一只皮色黄亮的火腿，被切成形似竹叶的薄片之后，这种特色也就显露无遗。摄影/王铮

03 一方风物酿一方酒

金华最有名的便是金华火腿了，但历史上金华酒的名气也毫不落下风。

金华府酒是中国传统名酒，早在春秋末期，就已问世。是一种以精白糯米作原料，兼用红曲、麦曲为糖化发酵剂，采用喂饭法分缸酿造而成的半干型黄酒，其色金黄鲜亮，味香醇厚，过口爽适，既有红曲酒之色、味，又有麦曲酒之鲜醇，声誉不亚于绍兴加饭酒，同列为中国酒文化之萃。

1915年，在巴拿马万国商品博览会上，金华酒和茅台酒同时斩获金奖。

我们都知道，正是贵州茅台镇特有的水土，才造就了茅台酒的龙头地位。那么，这金华美酒又是被怎样的一方水土滋养出来的呢？来来来，咱慢慢唠唠。

先得给大伙儿科普下金华的地理方位。

金华古称婺州，其地名源于古老的星象，这座城市恰好位于金星与婺女星的分野处，乃金星与婺女争华之地，故而得名金华。

▲金华下辖婺城区、金东区2个市辖区，兰溪、义乌、东阳、永康4个县级市，武义县、浦江县、磐安县3个县。这些地区出产的酒统称金华酒。图/维基百科

三面环山夹一川，盆地错落涵三江是金华地貌形态的基本特征。

金华市位于金衢盆地以东地区，地势呈现出南北高、中部低的特点。南边的仙霞岭，东边的大盘山、会稽山，北边的龙门山，西边的千里岗山，将金华城团团围住。金华境内河网密布，分属钱塘江、瓯江、曹娥江和椒江四大水系，上游东阳江自东而西流经东阳、义乌、金东区，在婺江汇合武义江而成金华江，其北流在兰溪城区汇入兰江。

▲金华地图。图/百度百科

古人说，水为酒之血，好酒必有佳水。

李时珍在《本草纲目》中，曾将金华酒与处州金盆露、江西麻姑酒、山东秋露白等名酒一一对比，最终得出结论：皆不及金华酒也。究其原因，就在于其水不及。

清人袁枚也持同样观点，他在《随园食单》里写道：金华酒，有绍兴之清无其涩，有女贞之甜无其俗，亦以陈者为佳，盖金华一路，水清之故也。

▲金华龙门山支脉金华山。金华山自浦江东南部起至兰溪城东止绵延50余公里，面积500多平方公里，最高峰大盘山海拔1314米，也是龙门山脉最高峰，与山脚垂直落差达1100多米。图/新浪

美酒的味道，常常源自土地神秘而强大的力量。这里不得不提金华地区的矿产资源。

金华境内矿产储量极其丰富。已探明的矿产多达56种，可供开发利用的有32种，如金、银、铜、铅、锌、铀、磷、珍珠岩等，其中以萤石储量最为丰富，是国内主要产地之一。其次为石灰岩，主要分布于金华—兰溪之间的北山南坡，储量约为2亿吨。金华九龙—山口岩矿储量0.8亿吨。

就这样，密布的水系河流，在岩石、砂砾和泥土的层层过滤下，滤掉了绝大多数杂质，让水质变得清澈澄透，更重要的是，在此过程中，大量矿物质溶入水中，产出了口感甘醇、营养丰富的矿泉水。

▲金华双龙溪峡谷。图/搜狐

酒，汇水土之灵，集五谷之精。除了优质水源以外，酿酒所用的原料，对酒的质量和口感也有很大影响。

不同地方种植的粮食品类，有很大的差异。例如，西南、东北地区多以玉米酿酒，华北地区多以高粱酿酒，而华东一带则多以稻米酿酒。而即便是同一类粮食，其中蛋白质、淀粉、脂肪等微妙的成分差异，也会让酿成的酒产生不同的口感。

▲粮食是酿酒的重要原料。图/国家酿酒地理

金华酒的酿造原料是糯米，糯米的生长需要充足的日照、降雨。

金华属于中亚热带季风气候，其特点是四季分明、年温适中，热量资源、年降雨量都非常丰富。据统计，金华市多年平均气温为17.5℃，年总降雨量平均为1424毫米以上。同时，金华境内是浙江省太阳辐射和日照时数的高值区之一，光照资源较丰富。全地区平均日照时数在1900小时~2130小时之间，为可照时数的45%。

光热水资源丰沛，特殊的地理环境，造就金华产出优质糯米。

在金华酒酿造过程中，酿酒师会选用米粒饱满、颗颗分明的糯米。每一颗糯米都要经过浸泡和焖煮，以便在后期得到充分的发酵。

而说起金华酒酿造工艺，一本书也说不完。这里简单介绍下。

金华酒的制曲工艺经由时间积累而来，有三种方法：一种是完全使用白蓼曲酿造，唐宋时期的金华酒主要采用这种方法，比如错认水、谷溪春，如今在东阳和兰溪的部分农村依然采用此法酿酒。

第二种是使用白蓼曲酿造时，兼用红曲，此法出现在明朝，是明清时期金华酒的主流酿造法。

第三种是在酿造过程中加入一些辅料，比如一些中草药，使得金华酒变成了药酒。这种酿造方式主要在义乌等地的农村流传。

一般都是夏季开始制曲，冬天酿酒。金华的夏季湿热而漫长，非常利于微生物的生长。

白蓼曲使用蓼草汁拌和精制麦粉发酵而成，红曲是用金华本地所产的精制籼米为原料制作，这些材料也都采自金华当地，而不同的地区，植物所含的各种物质比例是不一样的。

▲金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲。图/浙江新闻

最终，金华酒会呈现出只有当地才能孕育出来的特殊香气。

这里必须提及当地特产的蓼草，在酒曲里掺入蓼草汁水，能起到促发酵增辛辣的功效。

一方水土养一方人，一方风物酿一方酒。美酒是地理的产物，是自然的造化。人文地理的多样性，造就了各地的美酒佳酿。闻酒识地理，品味天下美酒，又何尝不是另一种抵达远方的旅行方式呢？

作者/纳兰公子

编辑/阿酒