近年来，酱香型白酒在十二种香型的白酒中脱颖而出，很多人被它种草。对于正宗酱香型白酒的独特吸引力，可以用“只有零次和无数次”来形容，爱它的人爱不释手。
那究竟是什么赋予了酱香型白酒如此与众不同的魅力呢？你知道怎样选择正宗的酱香型白酒吗？酱香型白酒酿造的四大工艺你知道几个？今天小编来给大家科普一下。
第一大工艺：坤沙。古代我们的祖先盛行以形取名，大家都知道高粱的果实是一串一串的细小的红色颗粒，形如河边常见的砂砾，由此将其称作“沙”。酱香型白酒几乎都是由高粱酿造而成的。
坤沙是指将完整的、几乎没有破碎的高粱经过一系列的工艺处理制成初品酒的一种方法。其中工艺具体包括：蒸煮、发酵、取酒、投料，整个过程繁琐复杂且任意环节出现问题最后酒的品质都会受到损害。
第二大工艺：碎沙。这种工艺的酿造方法相比坤沙会大大降低酱香型白酒的口感，品尝起来远远没有正宗酱香白酒入口的层次感，品质大打折扣。它通过将高粱破碎再发酵来使其更快制成初酒，正所谓：慢工出细活，制酒周期缩短带来的影响是品质的下降，市面上的中等档次酱香型白酒普遍采用这种工艺。
第三大工艺：翻沙。正如其名，也就是在酿造过程中多次翻滚原料的一种方式。具体操作是在旧酒槽中添加全新的高粱和酒曲再次酿造得到新酒。这种方式可以称其为变废为宝，缺点是酒的口感和香气都比前两种方式差，入口平淡，酱香味只有一点点，其中的有益物质含量也大打折扣。
第四大工艺：串沙。该工艺是将旧酒槽或蒸馏操作后遗留的成品等多种东西一起放到酿酒槽中酿制得初酒，某些酒厂也会直接用食用香精勾兑制成。这种方式全过程都没有用到纯粮食，得到的成品品质较差，酒味淡淡的。
市面上特别廉价的白酒一般都是采用这种工艺制成，它的酿造成本极低，工艺简单，酿造周期短。
看到这里，大家对酱香型白酒酿造的四大工艺都有初步了解了吧！毫无疑问，高品质的酱香型白酒几乎都是采用坤沙工艺制造来保留其最好的口感和香气，由此从制作工艺上就能帮我们筛除劣质酒了。
对于跃跃欲试的朋友，小编在这里给大家推荐两款比较受大众欢迎的采用坤沙制法的酱香型白酒！
第一款 汉董大师酒（知遇）
汉董大师酒是用传统的坤沙工艺制成，制成初酒后，历经四季变化才进入制曲的下一环节，漫长的酿造周期打造了它的独特风味。这款酒酸度偏高，相对于其他白酒偏柔和，营养价值有保障，在价格和品质上又都比较贴合大众的需求，好评不断。
这款酒酿造制成后，经过一段时间的窖藏才得以问世，走进市场，其风味极佳，没有尝过酱香型白酒的朋友推荐试试这一款。
第二款 王绍彬酒
说到王绍彬酒就少不了谈到王绍彬精神，他作为茅台酒厂的第一任厂长，带领着酒厂员工研制新路子，为酒厂后来的发展打下了坚实的基础，这款酒正是他的后人为了纪念他的功勋而以他的名字命名的。
王绍彬酒和王茅酒口感很相似，作为酱香型白酒的代表，它味道醇厚浓烈、细腻而富有层次感。
对于酱香型白酒的四大工艺你还有什么问题吗？欢迎来给小编留言！