凤香虽是小众品类酒，但并非西凤独有，在陕西，有许多酒厂也酿凤香酒。西凤之外，最有名的凤香酒要数太白酒。太白酒产自陕西省宝鸡市眉县首善镇，酒厂始建于1956年，主酿凤香型白酒，1989年，在全国第五次评酒会上，太白酒获得“国家优质酒”称号。
说到太白的凤香酒，我喝过两款，分别是50°的太白老味道和52°的太白国宾。我的太白老味道是20190531批次的新酒，说到这款酒，是太白酒厂最基础的一款酒。倒酒闻香，此酒香气淡，凤香弱，并带较为明显的糟香，香气协调感不好；入口品鉴，此酒入口前段有凤香味道，中段收的太快，并有一丝醇苦味，酒体头重脚轻。整体此酒确实也只是二十几块钱酒的水平，没有品鉴的意义。
太白国宾属于太白酒厂的一款优质凤香酒，我的这款酒是20191125批次的酒。倒酒闻香，此酒香气较柔，不像传统凤香那般硬朗，其是果脯香、花香、蜜蜡香、醇香、宣纸气息、淡淡窖香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和甜柔，酒体连绵，中段有一丝上扬之感，但并不强烈，中后段收口，余味有淡淡的复合甜味。整体此酒属于柔雅凤香酒，风格与西凤的挺拔纯凤相似，只是相比之下，酒体显得更柔一些，花果香不那么艳丽，酒海气息（宣纸、蜜蜡气息）要突出一些。
说到太白酒，除了凤香酒以外，凤兼复合香酒也是其主打的一款产品。其是运用多粮酿造，提高制曲温度，延长发酵时间并万年窖泥发酵（每年不更换窖泥），这样酿出来的酒有粮曲香和更突出的窖泥味。对于这一系列酒，我喝过其两款产品，太白老窖和太白国礼，除此之外，我还喝过一款凤兼浓的04年绿瓶太白酒，下面我分别说说这三款酒的品鉴感受。
我的绿瓶太白酒是20040802批次50°的酒，此酒标注的是凤兼浓型酒。倒酒闻香，此酒蜜香、果脯香突出，协调粮香、窖香，成为一种凤中带浓的感觉；入口品鉴，此酒入口花果蜜甜的簇拥感比较好，中段窖香、粮香明显，并带有一丝微微的酱香，口感中有一丝水感，中后段收口较为急促。整体此酒有头重脚轻的感觉，凤兼浓的特点应该是勾调而成。
我的太白老窖是20110412批次52°的酒，倒酒闻香，此酒香气粮曲香明显，是粮香、曲香、焦香、酱陈、窖香、酒海气息的复合香气；入口品鉴，此酒入口是粮曲焦和复合甜味混合而成的复杂味道，中段酒体有一丝冲感，而后酒体有香气不饱满的水感，中后段收口较为急促，尾段有一丝焦味和余甜。整体此酒头重脚轻，品质一般。
我的太白国礼是20191125批次52°的酒，倒酒闻香，此酒香气粮曲香明显，是粮香、曲香、窖香、焦香、酱陈、酒海气息、醇香、蜜香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体口感是凤香的复合甜味和焦味的混合感觉，入口香气是凤香花果蜜甜的轻盈愉悦之气和粮曲焦香老练之感的混合；酒体连绵持续，中段并没有传统凤香酒的挺拔强劲感；此酒尾段是焦苦和复合甜的混合味道，但甜味的强度不够，如果尾甜感更强一点酒体展现将更好。
总的来说，个人觉得太白的凤兼复合香酒是多粮浓香兼凤香并带一丝酱味的复合感觉，此路数不像西凤凤香经典系的酒，其三香风格是酿造出来的，也正是因为如此，其单独的浓酱凤三种风格都不正。一般一款兼香酒的某种风格是正宗的某香型特点，那么这款酒90%以上都调有这种香型酒，毕竟酿造出来的复合香酒其单一风格都不会纯正，因为其制曲、发酵工艺和发酵环境等因素都不同于单一香型酒。
对于凤香的太白酒，其酒体较柔，入口的花果蜜甜簇拥感不好，其除了酒海气息较为突出以外，并没有太多的亮点。对于凤香酒，个人觉得其宜展现那种先入为主及中段上扬绽放的桀骜之气，绵柔凤香虽易入口，但相比好的浓香酒还是显得酒体硬，没有其连绵、丰富、细腻。最后，关于我对太白酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。