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今天才知道,汾酒、茅台、五粮液的区别,简单明了,喝酒有话题了

汾酒、茅台、五粮液,可以说是当今白酒清、酱、浓三大主流香型的典型代表品牌。

除了品牌的历史、故事、文化不同以外,三种酒的风格、特点是有明显区别的,但是区别在哪儿?很多酒友却说不出来。

作者用简单、易理解的语言,跟各位酒友分享一下,以后在酒桌上可以作为谈资,跟朋友们吹吹牛了。

1、酒曲

酒曲是酿酒所需要的微生物,类似于发面用到的酵母。

三种香型所用的原料差不多,都是小麦,只是汾酒的酒曲中额外加入了部分豌豆。

核心的区别,在于酒曲制作过程中的温度不一样,汾酒是低温大曲、五粮液是中温大曲、茅台是高温大曲。

温度不同导致微生物的数量和种类都不一样,所以酿出来的酒风格差异也比较大。

2、窖池

酿酒所用的容器,叫作窖池,三种酒的窖池有非常明显的区别。

汾酒的窖池是埋在地下的陶缸,叫地缸,缸壁光滑,不会为酿酒提供任何微生物,所以清香型酒体清、净,风味比较单薄。

五粮液的窖池四周和底部,都是培育过的窖泥,含有丰富的微生物和有利于酿酒的益生菌,因此浓香型白酒有窖香浓郁的说法,其他香型则没有。

茅台的窖池是大青石,也叫石条窖,其他酱香酒也有用水泥池发酵的,对酒体风味影响不大,主要风味物质全部来自于酿造工艺。

3、工艺

汾酒酿造工艺叫“清蒸、清烧”,一次性发酵蒸馏,28天出酒。

五粮液酿造工艺叫“混蒸、续糟”,新粮、老糟一起蒸,蒸馏取酒后的酒糟留一部分,再加一部分新粮反复发酵,90天到180天出酒,也有“千年老窖万年糟”的说法。

茅台酒酿造工艺简称“12987”,9次蒸粮、8次发酵、7次蒸馏,期间2次加料、多次加曲,一年时间才能完成出酒。

酒曲、窖池、工艺,3个主要核心,最终决定了3种香型的核心差异,当然还有储存、勾调、天然环境等其他因素的影响,相比之下要弱化一些。

如果想要直观地对3种香型的白酒进行对比,同时品鉴是最好的,汾酒的价格是比较亲民的,但是茅台、五粮液却是有点遥不可及,可以试一下其他几款白酒,同样也能代表3种香型,价格可就实在多了。

国康1935(酱香)

国康酒厂源于明清,毁于战乱,新中国成立后再次起锚,位于贵州省茅台镇,与茅台酒同宗同源,同享得天独厚的地理环境,同享矿物质丰富的赤水河河水,同享着当地富有的独特微生物。

精挑细选本地特有的糯红高粱,小麦高温制曲,采用传统古法坤沙工艺酿造,注定了国康1935的优秀品质,外包装复古大气,价格亲民。

酒液清澈透亮,微微泛黄,倒入杯中,茅香味十足,犹如黄宝石一样晶莹剔透,酒线细而不断,酒花绵密饱满,入口包裹成团,缓缓入喉,香味层次丰富,回味悠长,喝后不辣喉不上头。

鸭溪窖酒(浓香)

鸭溪窖是贵州比较特殊的一款浓香白酒,当地的地理环境和天然的气候条件,造就了他既有浓香的灵魂,也有酱香的风格,形成独成一派的浓香风格。

具有窖香浓郁,绵柔甘净,甜而不腻,香而不散的独特风格,成为当地众多酒友喜爱的一款口粮酒,也是送礼,请客的上等佳品,更被大家亲切地誉为“酒中美人”。

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