唐宋时期，是中国酒真正的技术变革时期，黄酒也正是这一阶段得以发展的。在上文中提到，在酿酒技术不发达的时候，人们酿的酒要么是“绿色”，要么是“白色”。
白居易诗文中写到的：“绿蚁新醅酒, 红泥小火炉。”指的就是一种绿颜色的酒，正是微生物控制不好的原因。这一状况很快就得到改变了，因为——
唐朝发明了两种技术——煎酒、榨酒
【煎酒】——酒之所以变绿，是因为缺少杀菌的程序。唐代时期，人们为了提高杀菌效果，也曾在酒中加入石灰，但口感嘛......直至后来，他们发明了“火迫法”对酒进行低温加热杀菌，将酒缓慢加热至63度，大多数使酒变酸的细菌都会被杀死。直至如今，客家地区依然保留着这种传统的杀菌方式。
唐代诗人白居易诗云：“烧酒初开琥珀香”。这一时期，人们常把这种酒称之为“烧酒”，但其实和咱们现代语义里的蒸馏酒“烧酒”是不同的哦！
另外从他的诗歌里，我们发现这一时期酒的颜色产生了变化，是美丽的黄酒颜色——琥珀色！
【榨酒】——除了煎酒外，唐宋时期的人还找到了令酒体更纯净的方法。他们采用木制器械进行压榨，以过滤掉酒糟。当时他们称这种器械为“糟床”。人们终于不用混着酒糟喝酒了，白居易诗歌里的“绿蚁”终于逐渐退出历史舞台。
【点评】这个时期对美酒的改造是飞跃性的，酒的风味百倍胜于前朝，度数也逐渐提高到了6-8度。难怪唐宋诗词家留下不少名句：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”“北堂珍重琥珀酒”“春酒杯浓琥珀薄”。
唐宋时期的诗词中不难发现，他们形容酒的味道多采用甘、醇。说明当时的酒风味是甜型的、低度的。如韩愈写道：“一尊春酒甘若饴。”
（来源：酩悦）
