在临汾境内，有据可考的酒为宋代熙宁年间隰州出产，称为“隰州琼浆”。据明代陶宗仪著《说郛》载，当时已跻身山西八大名酒之列。
清代，白酒作坊设立地为城镇或大村庄。其中有：康熙十三年(1674)岳阳和川村设立的酒作坊。同治年间隰县创办的元盛恒和三夏合酒坊。道光年间，吉县屯里开设义和公酿造白酒，该作坊延续至光绪年间。光绪八年(1882)，岳阳县城有天和荣、增盛衡酒坊。光绪十一年，岳阳北平村有纯兴德酿酒作坊。光绪三十年，蒲县县城有峻生泉作坊酿造白酒。此外，光绪年间，隰县先后有西成永、吉善堂、永泰昌、恒顺源、同和涌酒坊。
品品临汾五味酒：白酒、啤酒、果酒、料酒与药酒。
白 酒
临汾县，民国25年(1936)有酒坊百余家。吉县，民国20年(1931)有太和元、通顺成、顺兴正、同义兴、德厚丰、天义成、东川源7家，从业者63人。年用高梁、玉米共5. 43万公斤，产酒2. 26万公斤。乡宁县，民国元年(1912)到民国10年(1921)，先后有端升永、长春茂、永茂源酒坊。古县，部分乡村设有酒坊。蒲县，民国24年(1935)，全县有酿酒业9家，其中县城有复兴泉、隆盛泉、丰泰亨、永泰泉、德成泉5家。曲沃县，民国22年(1933)县城内有泉盛公酒坊，年产白酒16吨。翼城县，民国20年(1931)后，相继开设石牌楼、刘家、西张等酒坊。隰县，民国年间先后创办天和元、义和永、福和永、利余社、福盛永、聚源昌、山泉泳、复生永等酒作坊。
中华人民共和国成立前，境内先后有5家公营白酒酿造厂及作坊。分别是：民国31年(1942)，山西省政府将已歇业倒闭的隰县黄土聚源昌作坊复业，改为黄土酒厂。同一时期，山西省政府还将隰县午城张学温等办的三夏合作坊改组为山西第一酒厂。日本投降后，省政府迁往太原，酒厂解体。民国34年(1945)，人民解放军太岳军区供给部购买安泽县天和永作坊厂址开业，民国36年(1947))移交给革命根据地中的岳北贸易局。民国37年(1948)，革命根据地的太岳银行为解放战争筹资所需，在翼城县北关北门路西开办酿酒作坊。同年7月，吉县民主政府生产部利用三兴合作坊旧址酿酒，年产白酒20吨。
1951年，国家对酒类实行专卖，定点生产，私营形式的酿酒作坊全部关闭，白酒均由国营酒厂酿造。自50年代起，先后成立的白酒酿造单位有：
安泽县和川酒厂，该厂前身为两家私营酒坊，始建于民国35年(1946)，解放后合营为全民所有制企业。主要产品为粮食白酒，五六十年代年生产能力450吨。70年代改进工艺，配制“舒平”“大曲”“菊香”三个品种，年产量200多吨，1978年选古代中医药秘方，研制成功健身酒蔺泉香酒。
襄汾县酒厂，1949年10月始生产，主产粮食白酒，60年代年生产能力500吨。1976年采用独特工艺制成新品种，故名独特香酒。
洪洞县酒厂，1952年5月建成投产，时年产白酒60余吨。该厂于80年代初搬迁改建，改名玉堂春酒厂。1983年，该厂在唐宋“玉露”名酒处方的基础上加以改进，研制成玉堂春酒。该品种获山西省优质产品称号和曼谷世界食品博览会特别金奖。1988年起，先后出口法国、韩国和俄罗斯。
隰县午城酒厂，始建于明代正德年间午城镇老字号酿酒作坊“三夏合”，抗日战争初期，阎锡山率部接收并改名为“山西第一酒厂”。1948年人民政府接收后更名为地方国营午城酒厂。1972年，该厂依据“玉屏风散”古名药方研制成功玉屏酒。1989年，白酒年生产能力达到3000吨。主要产品有：午城大曲、午城烧、粮白酒、高梁酒、三春液、玉屏酒、香蕉酒、益元酒、冬花酒等，其中“黄河”牌玉屏酒1980年荣获山西省著名商标。1990年前后是午城酒厂的鼎盛时期，企业员工300多人，白酒班组16个，企业总资产1000多万元。90年代后，国家放开白酒生产经销权，企业开始滑坡。1996年6月，企业依法破产。
山西午城酿酒有限公司，19 97年在原午城酒厂破产存量资产的基础上，重新组建午城酿酒集团公司。1999年公司实现利税突破百万元大关。2003年更名为山西午城酿酒有限公司。随着1998年2月山西假酒案以及2000年开征白酒广告税，企业迈入低谷。2004年停产。2010年9月，隰县政府对企业实施国有产权有偿转让，由民营企业家信海亮接受并进行技术改造，在原有老三春、三春液、玉屏酒、冬花白四大类基础上，新研制出“清雅三春”新品系列，品种达到15个。
翼城县酒厂，1958年1月投产，主要产品为粮食白酒。
吉县酒厂，1976年5月投产，主产粮食白酒。
安泽县府城酒厂，1976年6月投产，主产粮白酒。
浮山县酒厂，1976年8月投产，主要产品为大曲酒。
汾西县酒厂，1976年9月投产，主产粮白酒。
侯马市酒厂，1976年10月投产，主产粮食酒。
永和县酒厂，1977年10月投产，主产粮白酒。
临汾市酒厂，1978年1月投产，主产白酒。
古县副食加工厂酿酒车间，1980年元月投产，主产白酒。
曲沃县酿酒厂，1985年3月投产主产粮白酒。
90年代初期起，境内白酒生产逐渐衰落。襄汾、永和、汾西、临汾等酒厂因市场不畅、经营不善等原因先后停产。
1998年山西易恒天酒业有限公司在蒲县红道乡解家湾村成立，是一家专业生产、销售“华尧”牌系列中高档清香型白酒的企业。公司占地面积30多万平方米，总投资1.5亿元，2010年已形成5000吨高档系列优质白酒的生产能力。
2005年后本市白酒生产有所复苏，山西易恒天酒业生产的华尧酒快速打开市场，2010年在临汾多个县市以及太原建立稳定的销售渠道，取得较高的市场占有率，并向北京、辽宁、阳泉、运城、武汉、宁夏、海南等地销售。安泽县和川酒泉酿酒有限公司生产“蔺泉牌”高粱白酒、将相醇酒、荀子酒三大系列20余种酒。
啤 酒
1983年，侯马市国营酒厂投资36.5万元，筹建年产3000吨啤酒的车间，1985年投产，为境内啤酒生产之始。1987年，该车间从国营酒厂析出，改称侯马市地方国营新田啤酒厂。自投产到1987年底，生产啤酒3042吨。由于设备简陋、产量低、成本高，遂停产。
1988年，侯马啤酒厂经国家经委、轻工部批准建设。一期工程总投资1979万元，设计能力年产啤酒1万吨。1991年，该厂生产的大王牌啤酒获山西省优质产品称号。1992年，经省经委批准实施年产2万吨啤酒的二期改造扩建工程，总投资1520万元，引进捷克VOL-72型灌酒机。由于技改工程资金未能及时到位，部分工程于1 995年3月才完工投产，只形成年产1.5万吨的能力。主要产品有10度、11度、12度普通、高档啤酒及鲜啤酒、扎啤酒等。同年，大王牌啤酒获山西省首届著名商标。1994年，大王牌啤酒获巴黎国际食品博览会金奖。1996年，侯马啤酒厂总资产7956万元，总负债8474万元。经山西省经贸委和中国有色金属工业总公司批复同意，1996年底，侯马啤酒厂被中条山有色金属公司兼并。到2010年底，未能恢复正常生产。
金星啤酒由洪洞山西金星啤酒有限公司生产出品，注册商标“金星澳麦”牌。该公司是2001年由河南引进的企业，生产啤酒的主要原料麦芽由该公司自产自给。
至2010年底，境内只有洪洞金星啤酒公司一家企业生产啤酒，年产量11776吨。
料 酒
境内有记载的料酒生产为明代，在曲沃县。黄酒之外，另有春酒、青酒。民国时期，各地酿造白酒的作坊有少数生产料酒。其中有临汾县一些酒坊酿制的仿绍酒，蒲县永泰泉等作坊生产的黄酒，古县四益德、三合永作坊酿造的干扎黄酒。
中华人民共和国成立后，先后有两处生产料酒。一为临汾市第一酿造厂，该厂20世纪80年代生产的“尧都”牌烹调料酒，选用优质糯米作原料，上乘陈年老酒作底料，加入肉桂、丁香、砂仁等名贵药材，经酿造加工精制而成。具有色泽清亮，风味醇香绵长等特点。1991年，在中国食品工业十年新成就展示会上，“尧都”牌料酒获“优秀新产品”奖。另一生产企业为洪洞县玉堂春酒厂，20世纪80年代酿造的黄酒，为该厂6大系列产品之一。
2003年以后，境内未有料酒生产。
果 酒
明、清时期，曲沃、太平有以枣酿之枣酒。
1981年，吉县地方围营酒厂开始酿造红果酒。次年，该产品即行销全省。90年代，吉县地方国营酒厂改制为吉县山西壶口酒业有限公司。为适应旅游业的需要，公司在原产红果酒的基础上，利用吉县当地优质苹果资源，开发研制出果酒系列。注册商标“壶口”牌，产品有苹果干红，苹果干白，苹果无粮型酒，年产量5000吨，销至辽宁、内蒙、陕西等地。90年代末期，生产时断时续。到2002年，该公司全面停产。
80年代，古县副食加工厂酿酒车间生产有山楂酒，年产仅数十吨，不久停产。同期，翼城县酒厂生产苹果酒，90年代初停产。
至2010年底，境内无果酒生产。
药 酒
1980年以前，民间饮用药酒，由家庭或药店用白酒加中药泡制而成。
1981年，侯马市酒厂酿制雄狮药酒，1990年后停止生产。
2005年，山西鹿龟神酒业有限公司在尧都区尧庙镇建成投产。该公司是山西省唯一生产保健酒类、功能饮料等健康产品的民营股份制企业。主要产品为鹿龟神酒。该产品是在明代的“延龄乌须方”基础上，运用21世纪初世界上先进的生物工程(酶分鲜萃取)技术和膜分离技术，采用上等优质酒，配以鹿茸、鹿鞭、龟板胶、人参、茯苓等30余种名贵中药材精制面成。具有健身功效。公司是山西省“AAA”级企业，2010年有员工200余名，其中有2名博士、2名高工、6名硕士在内的31名科研和工程技术人员以及一支常年稳定的营销队伍。生产的最新一代保健酒——鹿龟神系列保健酒畅销广东、浙江、江苏、黑龙江、贵州、河北、内蒙古等省、区。
此外，2007年山西戎子酒庄有限公司成立，是本市第一家红酒企业。坐落在春秋时期晋鄂侯避居地乡宁县。酒庄选址于乡宁县城北塬，处于酿酒葡萄种植的最佳适宜区。酒庄总投资21685. 83万元，其核心区主要建设内容包括：山门、戎子景观大道、综合生产大厅、地下酒窖、职工生活区、办公区、戎子生态公园、戎子博物馆、戎子文化广场、晋文公庙、戎子商务会馆、精品采撷园。酒庄设计能力为年产5000吨高档葡萄酒和10000亩优质酿酒葡萄园。戎子酒庄葡萄酒分为干红、桃红、干白、起泡酒及自然甜型酒五个种类。