我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
早在一千多年前，地处粤北山区的客家人日出而作，日落而归,每到秋收之后，农田的劳务相对清闲，勤劳聪明的客家人,就会自己进行酿造米酒。今天我们就来说说韶关的这些杯中物。
《舌尖上的中国》里说
中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离
异乡人最敏感的总是味蕾
一切都可以苟且
家乡的味道不能
“浊酒一杯家万里”
你是否也思念故乡小巷深处的酒香？
而韶关的这些家乡酒你又喝过多少呢？
仁化石塘堆花米酒
三千进士冠华夏 ，一壶堆花醉江南。石塘米酒也叫堆花酒，其酒集清亮透明，醇香浓郁，入口绵甜，回味悠长于一身。据了解，早在明朝末年，江西吉安有一部分人南迁，其中就有人到了仁化。这个人原来在吉安时就是有名的酿酒师傅，他一进入石塘，就被石塘清凉的井水和田野里饱满的稻谷还有周围起伏的群山、潺潺的江河吸引了。于是，他便在石塘扎根下来，用村里清澈的井水，上等的大米酿出了石塘堆花酒，其味、其香、其形可与江西的堆花酒媲美。
石塘堆花酒有一个特点，酿酒一定要用石塘的井水，否则会味道大变。石塘米酒因此这么多年以来都保持着非常高的质量，而且无法被复制。石塘堆花酒以色清、气香、味醇、质好而闻名，其制作工艺也是非常有讲究的。
首先要准备好制作的材料，包括粘米、自制的酒饼和水。为什么石塘堆花酒会有如此鲜明的特点，酒饼的制法以及特别甘香的井水是重要的原因之一随后要进行蒸饭工序，将粘米洗干净放入大锅里煮熟，再将煮熟的饭冷却到适宜温度时，加入准备好的自制酒饼，然后将米饭拌匀。在将米饭拌匀后，需要放入大瓦缸内，让其发酵两天，待时间够后，再将米饭重新放入大瓦缸，再次进行发酵，此次的时间则是15天上述过程完成后，就将发酵过的米饭进行加热，进入冷却池后就形成了石塘堆花酒。
乳源苦爽酒
瑶族苦爽酒，类似客家甜酒，用糯米制作。苦爽酒顾名思义有点苦味，但是是甘苦，不会涩舌，清香甘醇。制作出来的酒，米白如奶，甘甜香醇，放置一段时间，颜色变深，浓度上升，味略苦，放姜片加热后进食，是一大滋补品，也是瑶家人热情待客的必需品。
新酒呈乳白色，老酒呈淡绿色，酒精度一般不超过10度，即使喝醉了也不会头痛。苦爽酒不经过蒸馏，含有淀粉等营养物质，喝这种酒就是不吃饭也不会觉得饿。在严寒的冬夜，亲朋好友围一火堆，煮上一锅苦爽酒边喝边歌边舞，别有一番野趣。
南雄钻缸酒
南雄人的“过缸酒”一般用于过春节时招待客人，家人也一起享用。做酒多少视自己的经济条件而定，条件好的下米较多，有的人家一边饮用，一边用坛子贮存起来。做得多的人家一直饮用到清明节春耕大忙时。
钻缸酒既有烧（白）酒的浓烈，也有黄酒的甜美。制法：以发了酵未取酒的糯米糟倒入用粘米蒸制的白酒中。一般是20公斤粘米白酒“钻”7到 10公斤糯米糟酒，约“钻”七天可饮。如“钻”上几个月、半年或更长时间，其味更加芳香浓郁、醇短绵长。
始兴澄江黄酒
澄江黄酒历史上叫“广东冬酒”，是粤北山区的一朵奇葩，以芳香优雅，蜜甜鲜美，口感极佳，营养十分丰富而著称。它优美品质非人力所能为。始兴澄江出产的冬酒，具有悠久的历史，清代文学作品《清稗类钞》记述一曾姓友人邀请酒国巨擎梁晋竹到小山村中小酌，饮陈放六年的冬酒，一般冬酒不能久藏，此冬酒系用好水名曲精米合酿而成，故愈陈愈香。梁晋竹感叹说：陈酿冬酒是“余生平所尝第三次好酒也”。
用竹筒来灌装澄江黄酒，是使其口感清甜，鲜美，风味独特。几千年来人们吃竹、用竹、养竹、写竹。“竹报平安，九州同庆” 唯有用竹才能表达平安是福的良好祝愿。澄江黄酒人历经十二载成就了“澄江娘酒” 。
新丰松山米酒
松山米酒用优质大米为原料,山泉水和新丰最好的浦昌酒曲作辅料,以传统工艺经20天发酵酿制成!以优质大米为原料、酒曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，经过第二次熏蒸而成，有多种度数可选。
干柴猛火雾气翻腾，酒糟在翻炒中香气醉人，炉子烧得滚烫，一家人传承着原始手艺，酿造出甘醇清冽的乡里小酒！走进酒窖选上一坛好酒带回是必须的。
翁源地窖酒
双蒸地窖酒以优质大米为原料， 汲取客家山区之甘泉，采用最古老草药客家特制酒饼为糖化发酵， 后经柴火两次蒸馏，掐头去尾，酒质纯正无杂味。将酒灌入酒坛，密封，埋入无污染泥土地下，月久年长。
传统工艺酿造而成的土窖米酒，具有米香突出，蜜香幽雅，除杂增香，口感柔顺，味道精纯，入口绵甜，落口甘润，浓而不烈，醉不上头的特点。另有原浆米酒加入多种名贵中药炮制，埋于地下的陈年老补酒，具有补血、补气、活血、壮阳等功效，长期饮用延年益寿。
乐昌米酒
乐昌米酒盛名已久。如有着1500多年历史的灵溪县（乐昌最早的县名），“灵溪春”酒是南齐十大宫廷贡酒之一，唐李肇《唐国史补》说“……河东之干和蒲萄、岭南之灵溪……”对灵溪酒的出处，屈大均在《广东新语》里有所补充：“灵溪在乐昌东北，源出泠君之山，以其水酿，曰灵溪酒。”这里出产的米酒，清醇可口，浓香沁人。
屈大均作客乐城，县令孔君热情款待，他有感而发：嗟君作令乐昌城，可似三泷水至清。黄帝方书须变化，素王苗裔必神明。 丹砂纵好非仙物，紫菊频香是玉京。闻道灵溪多美酿，持来应着葛巾迎。 诗中“作令乐昌城”、“三泷水至清”、“闻道灵溪多美酿”均言及乐昌之山水、人情，灵溪美酒给屈大均的美好印象。
土炮
土炮俗指农家用纯米自酿的米酒，一般度数较高，口感醇烈，后劲大。没啥品牌，哪里都有。
不去发现，都不知道原来我们韶关
居然有这么多甘香醇厚的酒
恐怕苏轼李白来了
都不辞长作岭南人吧
嗯，作为一个爱酒之人
小编偏爱土炮深水炸弹
千杯不醉，一杯就倒
最后提醒
韶酒虽好，还请不要贪杯哦~
是酒三分醉，适量就好
图片｜网络
文字｜网络、整理于努力成为网红的呀呀
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