新溪有美酒，酿在南风天。到过新溪的朋友，可能都被热情好客的新溪老表劝喝过自酿的“新溪茅台”——南风酒。新溪南风酒，因酿酒季节刮“南风”而得名。久而久之，便形成了当地独特的南风酒。
6月初，记者慕名来到新溪乡，探访农村艺人的酿酒技艺。相传新溪南风酒有六七百年的历史，整个新溪乡大概只有七八个会酿南风酒的师傅。在一棵大树下，酿酒师傅傅梅芽正在忙碌着。这段日子，他已经酿了十几天的酒了，每天都要酿个十几甑。傅梅芽是当地远近闻名的酿酒师傅。每年这个季节，是他最忙碌的日子，周边居民都会找他酿上几坛南风酒，用来招待客人。他告诉记者，每年5月底6月初，是南风刮得最盛的时候，田间农事相对少点，大家就忙着酿酒，他的酿酒技艺也是祖传的，十来岁的时候，他就跟爷爷学酿酒。
据了解，酿制南风酒十分繁琐，不过自成体系，从准备到酿制要6个月的时间。酿酒的关键是用好酒曲，新溪南风酒，须将头一年12月酿制米酒中的酒取出，剩下酒糟封缸保存至5月份，用酒曲发酵1至2个星期，等到刮南风后进行蒸酿。蒸酿前，把酒缸、酒瓮、饭甑等蒸酒器具洗净晒干，选上好的谷壳，将留存好的酒糟与谷壳拌匀，然后倒入饭甑中进行蒸馏，并加盖保存，四周用棉布塞好，酿酒期间不能随意打开盖子看，否则会大大影响酿出的酒的味道。大约40分钟后，饭甑中特制的小口就会流出清澈的美酒了。酿酒时，前面流出的酒叫头酒，那是最醇香最浓郁的了，闻着就让人想喝，而且好喝不上头、味道清甜。
