中国白酒，历史悠久，因生产原料多样、生产技术繁杂等多种因素，酒的种类很多，分类方法也不尽统一。但最基本的三大分类方法，我们一定要了解！
一、按照生产方式分类：
固态法白酒【GB/T10781】，以粮谷为原料，以大曲、麸曲、小曲等为糖化发酵剂，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，经陈酿勾调而成。最新的《白酒工业术语》规定，固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂，是真正意义上的纯粮酿造白酒。
液态法白酒【GB/T20821】以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，精制加工而成的白酒。
固液法白酒【GB/T20822】，以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，经串蒸或直接与固态法白酒按一定比例调配而成。液态法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用粮谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。
二、按照糖化发酵剂分类：
大曲酒：大曲一般以小麦、大麦和豌豆等为原料，大曲为糖化发酵剂，因其形状较大被称为大曲，以大曲为糖化剂酿造而成的白酒，就是大曲酒。目前全国名优白酒中的绝大多数都属于大曲酒。
小曲酒：小曲又称药曲或酒药，多为较小的圆球、方块、饼状，以小曲为糖化剂酿造而成的白酒，就是小曲酒。
麸曲酒：麸曲是以麦麸为原料。麸曲酒的优点是原料简单，成本低，发酵时间短，出酒率高
。
三、按照白酒香型分类：
从某种意义上来讲，香型是白酒与生俱来的特征，在我国白酒的发展过程中，白酒科研工作者在实践中根据白酒的酿造工艺和风味特征的差异，逐渐总结形成了中国白酒的十二大香型，
包括四大基础香型：浓香、酱香、清香、米香。
还有八大其他香型：馥郁香、老白干香、特香、药香、芝麻香、凤香、兼香、豉香。
下面三句口诀，简单记住白酒香型：
酒香馥郁老白干特效药里有芝麻凤凰兼顾豆豉香
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