刘震东/文
何谓酃酒？
“酃”这个字如何读音？
别不好意思，估计大多数人都不认识这个字，这也很正常。
说实话，2021年4月20日，当我第一次走进湖南雁峰酒业有限公司参加“雁曲春酿，峰巅窖藏”大典活动，看到厂区内锲刻的的汉代张载《酃酒赋》时，我也读不出这个字来。
雁峰酒业总经理文鹏解释说，这个字读ling，酃酒即酃湖之酒，以其酿酒之水取自酃县（衡阳在西汉至东晋时期称酃县）湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。在北魏时，酃酒就成为宫廷贡酒，也是中国历史上最早的名酒，至今已有2300多年的历史。
今年4月22日，当我第三次来到雁峰酒业，参加“千年贡酒，雁峰酃酒——2023年衡酒产业复兴高峰论坛”时，我惊喜地发现，千年酃酒重现江湖，扛起了复兴衡酒产业的重担。
当日，由湖南省衡阳市珠晖区委区政府主办、湖南雁峰酒业有限公司承办的“千年贡酒，雁峰酃酒——2023年衡酒产业复兴高峰论坛”在湖南衡阳隆重举行，当地政府部门有关领导、衡阳市重点企业代表、重点商协会代表、中国评酒大师、文化学者、老酒大咖、客户代表等400余人共同见证了“千年贡酒，雁峰酃酒”的上市盛况。
西汉美酒今犹在
在“千年贡酒，雁峰酃酒——2023年衡酒产业复兴高峰论坛”上，中国白酒老作坊联合申遗项目专家顾问委员会委员、中国酒文化史专家何冰，中国白酒大师、中国首席评酒大师、雁峰酒业高级顾问高军，中国著名白酒专家、中国评酒大师侯晓波、著名演员、雁峰酒首席品鉴官罗钢，金东集团副总裁李践楚，湖南雁峰酒业有限公司总经理文鹏，湖南雁峰酒业有限公司副总经理汪俊锋分别围绕酃酒起源、工艺发展、文化价值以及雁峰酃酒的未来发展与布局一一作了详细解读。
一部酃酒志，半部中国酒史。
公元280年，晋武帝司马炎建立西晋，举行开国大典，将产自于酃县的酃酒荐于太庙，作为国酒来祭祀祖先，犒劳功臣，开启了酃酒作为千年贡酒的帷幕。
中国白酒老作坊联合申遗项目专家顾问委员会委员、中国酒文化史专家何冰在《西安考古发现酃酒始末》的主题演讲中从2003年鎏金凤鸟铜钟考古解密入手为与会嘉宾娓娓讲述了酃酒作为千年贡酒的起源和文化：
2003年3月，在西安市北郊的一个文景时代的大型汉墓中，发现一个西汉时期的铜钟，这个铜钟就是后来西安博物馆的镇馆之宝——鎏金凤鸟铜钟。更为神奇的是，在这个深埋地下达2130年之久的鎏金凤鸟铜钟里面竟然还盛有26公升保存完好的西汉美酒，出土时其酒精度还有1度。
2003年7月，在国家有关部门专门召开的研讨会上，与会专家一致认为：这次出土的西汉古酒，是我国考古出土古酒中保存最好、存量最大、年代最久的古酒，对研究西汉风俗礼制和中国古代酿酒技术与酒文化提供了重要实物证据，堪称国之瑰宝。
历史学专家从大量的权威史料中发现这一青铜器的名字叫“鎏金凤鸟铜锺”，根据“绿色酒”考证为“绿酃酒”，这与大量史书记载的产生湖南衡阳（衡州）酃湖的“酃酒”相一致。
经专家考证后认定，该酒就是湖南衡阳进贡皇室的醽醁。该酒从西晋太康元年（280年）起，历经南北朝、隋、唐、宋，醽醁酒一直被列为皇室贡品酒，是中国历史上最悠久的贡酒。
“以文物考古为主的酒文化探源发现酒文化与华夏文化同频共振，我们要从‘四个自信’中的文化自信中寻找自信源头。”何冰强调指出：通过严谨的科学发现、科学分析、科学证明：传承创新于2000年酃酒的雁峰酃酒文化是华夏酒文化之源，衡州酒文化之魂，雁峰酒文化之根。西汉美酒今犹在，酃酒产业正复兴。如今，雁峰酃酒的上市，擂响了衡酒复兴与雁峰酒业高质量发展的战鼓。”
在随后的《酃酒与雁峰酃酒工艺传承创新考证》主题演讲中，著名酿酒专家、中国评酒大师侯晓波为大家解读了酃酒与雁峰酃酒工艺发展史。
湖南省道县玉蟾岩遗址出土了世界上发现最早的人工栽培稻标本，而酃酒的酿造原料为谷物，这说明湖南在上古时期就已经具备了酿酒的基础条件，有粮，有泉，有陶，而酃酒当时就是敬奉和祭祀炎帝的酒。
汉代《西京杂记》中已经有对酃酒有简单描述：“酃酒，流光泽泽，三杯醉人！”而到了北魏时期，酃酒就已成为宫廷“指定用酒”，有“备味滋和，体色醇清”的独特历史涵养。
公元500年，北魏著名农学家贾思勰在中国酒史第一个酒生产标准《齐民要术·酃酒生产法》中系统论述了酃酒的生产工艺：“酃酒生产：五齐六必”，这一科学总结传承创新至今，是指导黄酒和烧酒酿造的核心工艺。这个时期的酃酒代表了中国酿酒工艺1.0时代：以大米和黄米为主的低度酿造酒。
经过唐代创新、宋代发扬、元代革命、明代兴盛、清代味醇、民国质冽，酃酒进入中国酿酒工艺2.0时代：酿造酒经蒸馏提度成高度的烧酒，这个时期的酃酒已经是“酃烧”了。
今天的雁峰酃酒从单粮到多粮、从米香、清香到浓香、酱香，已经进入到了中国酿酒工艺3.0时代。
“从衡阳酃酒传承而来的蒸馏酒史仍在创新中，从青草桥头酒百家走来的雁峰酒，九家烧坊大酒师从酃烧到上世纪50年代末酿造湖南第一瓶廻雁峰五粮浓香，再到今天陈酱香的雁峰酃酒，由此证明，从酃酒到酃烧再到雁峰酃酒，其工艺是一脉相传的。酃酒与雁峰酃酒是酿酒工艺传承创新的‘一树双花’。”侯晓波认为：“衡阳无疑是酃酒工艺的起源地，雁峰酃酒是千年贡酒传承与创新的代表酒。”
酃酒产业正复兴
诞生于衡阳的雁峰酒业是一家具有悠久历史的老牌白酒企业，其传承于古代中国最早的贡酒酃酒文化，拥有白酒企业中极为罕见的“雁峰三宝”（百年不断代老窖池群、非遗古法酿造技艺、中南第一地下酒窖），还拥有多位酃酒酿造大师、酿造技艺非遗传承人，已成为湖湘酒文化的重要代表，更是雁城衡阳一张闪亮的金名片，其创办的中国衡州酒博园已成为衡阳工业旅游新地标。
近年来，雁峰酒业销售业绩稳步增长，品牌影响力快速提高，消费者口碑显著提升，作为衡阳食品行业的唯一代表荣获了2022年衡阳市市长质量奖，并连续两年荣获素有全球酒业“奥斯卡奖”美誉的比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛金奖。
在论坛开始前举行的的中国白酒大师品鉴会上，我有幸作为特邀专家，与金东集团副总裁李践楚，湖南雁峰酒业有限公司总经理文鹏，中国白酒大师、中国首席评酒大师、雁峰酒业高级技术顾问高军，中国著名白酒专家、中国评酒大师侯晓波，中国酒庄分级标准评定专家委员会秘书长、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青，国家级白酒评委、全国酿酒行业技术能手、雁峰酿酒公司酒体设计中心主任彭红，著名老酒收藏家、常德品德堂文化传播有限公司总经理刘鹏等一起对新开发的雁峰酃酒（茅型瓶版）、雁峰酃酒（文创珍藏版）两款产品进行了品评鉴定。
“衡阳是酃酒的发祥地，自古以来适宜酿好酒，雁峰是衡阳知名老酒企，战略储备了少批量的高端优质老酱酒，为传承发扬酃酒文化，秉承对好酒的极致追求，倾情推出新品雁峰酃酒，从设想到成型，雁峰酒体研发团队经过五年多的时间去精心打磨，不断完善，优中选优终于研发成功。”
国家级白酒评委、全国酿酒行业技术能手、雁峰酿酒公司酒体设计中心主任彭红介绍了雁峰酃酒的设计初衷与构成情况，“雁峰酃酒（茅型瓶版）是以15年的老酒为基酒，用30年的老酒精心勾调而成；雁峰酃酒（文创珍藏版）是以20年的老酒为基酒，用30年的老酒精心勾调而成，都属于限量版高端稀缺产品。”
湖南雁峰酒业有限公司总经理文鹏介绍，雁峰酃酒在研发之初，便得到了包括中国食品工业协会白酒专家委员会副组长、全国第五届名酒评比“六人专家组”成员、中国白酒大师、雁峰酒业高级技术顾问王贵玉，中国白酒大师、中国首席评酒大师、雁峰酒业高级顾问高军，著名酿酒专家、中国评酒大师、第六、七、八、九届中国白酒国家评委侯晓波等众多国家级白酒专家评委的鼎力支持，酒体更是是经过了千锤百炼的测试而成。该产品采用鎏金凤鸟铜钟造型，并申请了外观专利。
“雁峰酃酒是湖南雁峰酒业一款非常重要的战略性产品，它不仅是衡阳作为中国黄酒发源地的历史结晶，也是衡阳文化是湖湘文化重要组成部分的精彩诠释，更是‘雁峰酒是湘酒之源’的有力证明。”
金东集团副总裁李践楚表示，金东集团将鼎力支持雁峰酒业整合各项优势资源，在外观包装设计、酒体研发、窖藏储存、宣传推广等方面加大投入，精益求精，为广大消费者创造出最优质的产品，为衡酒产业复兴和高质量发展贡献“雁峰酒业力量”。
论坛上，中国白酒大师、中国首席评酒大师、雁峰酒业高级技术顾问高军代表品鉴专家组发布了雁峰酃酒中国白酒大师品鉴会鉴评意见：
雁峰酃酒（茅型瓶版）：
微黄透明，芳香幽雅，酱香突出，醇厚细腻，回味悠长，空杯留香持久。
雁峰酃酒（文创珍藏版）：
微黄透明，酱香突出，花香、果香、陈香幽雅舒适，酒体醇厚细腻，层次丰富饱满，回味悠长愉悦，空杯留香持久。
活动期间，雁峰酒业正式启动了雁峰酃酒工程，还举行了助力衡酒产业发展重点企业采购签约仪式、助力衡酒产业发展重点渠道签约仪式、衡酒产业助力乡村振兴事业签约仪式、“千年贡酒，雁峰酃酒”春酿封坛盛典以及”雁峰老酒价值·国评大师、老酒大咖与雁粉”互动论坛。
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