如果你翻阅英文字典，会发现米酒与黄酒都被统称为一个单词rice wine，指的是用谷物发酵的酒。事实上，这两种酒颇有缘由。读懂米酒与黄酒，就等于读懂中国数千年来的美酒发展史。
黄酒，正是源于米酒。它从商周时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。
据《周礼》记载，当时人们把酒分为五齐三酒。五齐指的是没有过滤的酒——
【泛齐】是酒糟上浮者，酒味最薄；
【醴齐】是酒浆与酒糟混合，一宿酿成略带甜味；
【盎齐】是酒浆呈浑状的浊酒；
【醍齐】是酒浆略红的浊酒；
【沉齐】是酒糟下沉而酒色略清的酒。
从形态描述来看，它有点像家常制作的米酒，但其实因为工艺不成熟，酿酒时间比较短，它的度数是很低的，只有1度左右。
【三酒】指的是过滤后的酒：事酒、昔酒、清酒。
【事酒】因事而临时酿造的酒；
【昔酒】冬酿春熟的酒；
【清酒】冬酿而夏熟的醇酒，色清而味浓；
三酒因为比较清澈，被认为是等级更高的酒，常被用于祭祀。当时技术条件不发达的情况下，人们是怎么滤酒的呢？他们通过使用茅草过滤酒，古人先将菁茅、酒曲和米饭搅拌在一起，使米饭发酵成酒，然后主持用菁茅过滤掉酒糟，把酒浆装进大瓦缸。至今韩国江陵端午祭祀传统中仍可见苞茅祭酒的遗风。
【点评】——我们可以发现这个时期的酒，属于比较朴实原始的形态。它的酿制时间短，陈贮时间不长，酒液较浑浊，工艺相对简单。
不过，这时期的酒相对于石器时代来讲有一个很大的进步在于，它使用了——酒曲！周朝《书经》提到：若作酒醴，尔惟曲蘖。人们终于不再采用口嚼法酿酒，而是采集酿酒微生物进行专门酿制。
（来源：酩悦）
