都知道葡萄酒对健康有益，这得归功于葡萄酒中的神奇物质——多酚。
提到多酚，很多人也许很生疏，但是另外一个词你一定知道——抗氧化物，多酚就是一种抗氧化物。
多酚是什么？
多酚就是一种抗氧化剂——“酚”是一种化合物，“多酚”就是多种酚类物质的聚合物。自然界的植物中天然存在着数千种不同类型的多酚，根据每种植物生存需求的不同，多酚的作用也不同，有的可以帮助植物产生色素以减少紫外线带来的伤害，有的可以修复植物受到的物理损伤。
葡萄酒中的多酚从何而来？
作为植物的一种，葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果实酿造成的葡萄酒，其中的多酚主要从葡萄皮中萃取而来。
葡萄酒中的多酚一直为注重健康的饮酒者所注重，并且，葡萄酒中的很多种多酚已经被研究证实对身体有着潜在的益处，例如经常被谈到的白藜芦醇（Resveratrol）。
葡萄酒多酚的惊人抗氧化作用
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害dna(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。
有研究发现，喝下葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，在九十分钟后可达到较高点，更有愈来愈多的研究证实了葡萄酒多酚的抗癌、抗血栓、抗氧化等多项保健功能。
葡萄酒中的多酚化合物超过50种，是目前所发现抗氧化物种类较多、抗氧化范围较广的物质。
葡萄酒当中含有为数较多的多酚类物质，如白藜芦醇、槲皮素、花青素、原花青素、鞣花酸和儿茶素等等。
1. 白藜芦醇（Resveratrol）
白藜芦醇是植物在生长过程中，为了应对物理伤害或病原体入侵而自然生成的多酚类物质。葡萄中含有大量的白藜芦醇。在各类研究中，科学家们已经发现从植物中提取的白藜芦醇具有抑制癌细胞生长、抗心血管疾病的潜力，同时还可以抵抗炎症等等。
2. 槲皮素（Quercetin）
如果你听说过白藜芦醇，可能也听说过槲皮素。槲皮素是食物中含量最为丰富的多酚之一，在葡萄酒中也不例外。它具有显著的抗炎症功效，已有研究证实了该类多酚具有减轻肺部疾病和促进动脉愈合的能力。除此之外，它还具有抗病毒的特性，和白芦藜醇一样，他也经常被用于各种治疗癌症的研究中。
3. 花青素（Anthocyanins）
花青素是植物中的一种色素，也是多酚的一种，它可以使植物呈现出红色、紫色或是蓝色，也使得它们的衍生食物或饮料都呈现出这些颜色。红葡萄酒的颜色就来源于葡萄中的花青素。由于不同的化学反应，花青素可以呈现出不同的形式，其中许多已经被研究证实对人类身体有健康影响，例如，在实验室中，它被用于杀死白血病细胞，以及帮助维持体重等。
4. 原花青素（Procyanidins）
原花青素是红葡萄酒中浓度较高的一种多酚，研究表明它具有缓和内皮素-1（Endothelin-1）产生的能力，而内皮素-1与心脏疾病有着密切关系。
5. 鞣花酸（Ellagic Acid）
在植物中，鞣花酸具有多种功能，例如调节植物生长、保护植物免受感染。研究发现它在脂肪燃烧和肝脏健康方面有着关键作用。
6. 儿茶素（Catechins）
儿茶素通常被认为是茶中常见的健康物质，实际上它也存在于葡萄酒中，它与原花青素、鞣花酸是少数的几种已被证明在低剂量下就能够有益健康的多酚类物质。以往的研究已经证实儿茶素具有延迟肿瘤发展和治疗阿尔茨海默症的潜力。
这就是为什么经常适量喝点葡萄酒对健康有益的原因了。随着多酚药理及保健作用研究的深入，人们对于多酚的重视程度越来越高。葡萄酒是人们日常饮食中摄取多酚的一个重要来源。但是，葡萄酒虽好，切莫贪杯哦！