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酱香型白酒科普

#酒业杂谈#

酱香型白酒是中国白酒的主要类型之一,是指以高粱为原料,采用传统工艺,在地窖中自然发酵、自然晾曬后蒸馏而成,具有浓郁的酱香味道。

以下是酱香型白酒的一些特点和科普信息:

1. 原料: 酱香型白酒以高粱为主要原料,有些地区也会添加小麦、玉米等。

2. 工艺: 酱香型白酒的生产过程包括酿造、蒸馏和贮存。其中酿造阶段一般需要约30天的时间,涵盖糟制、发酵和蒸煮三大过程。蒸馏阶段有多次蒸馏,第一次制出的叫头、中间部分为主香、最后部分为尾,而制出的白酒就是从主香中选出的所谓的“香主”。

3. 酒香: 具有独特的酱香味道,属于麦香型,口感醇厚浓烈,有较高的酒精度数和酸值,具有两个特征:酱香和回甜,酱香是指白酒具有的一种特定的香气;回甜是指饮用后嘴中留有余味。

4. 产地: 酱香型白酒发源于山西临汾,经过多年的发展和推广已经遍布全国各地,如茅台、五粮液、泸州老窖等著名品牌。

5. 饮用: 酱香型白酒一般宜用烫杯或白酒杯饮用,可以咽下整口,也可以小口喝,与其他美食佐餐味道更佳。注意不要过量饮用,以免对身体健康造成不良影响。

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