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奔富vs拉菲|新旧世界葡萄酒的风格特点

拉菲和奔富都是享誉全球的知名葡萄酒品牌。拉菲葡萄酒是拉菲庄园(法文:Chateau Lafite Rothschild)出产的享誉世界的名庄。奔富红酒却是澳洲奔富酒园(Penfolds),澳洲第一酒厂出品的。两种各有千秋,口感都有各自的特点,它们亦代表新旧世界葡萄酒阵营的风格特点。

新、旧世界葡萄酒的概念最先出自英国葡萄酒作家休•约翰逊 (Hugh Johnson),旧世界国家包括:意大利、法国、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利等国。新世界国家包括:美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等国。

传统与现代,不分伯仲

法国拉菲红酒

拉菲,是典型的旧世界酒……旧世界葡萄酒注重血统、出身和传统工艺,讲究固定产区、发酵过滤后再放入橡木桶储存,种植人和酿造者通常是一个人或一个家族,特点是有血统传承,有收藏价值。而以奔富为代表的新世界酒注重现代科技和工艺,讲究产区环保,采用现代科技和标准化工艺种植和生产流水线作业,特点是稳定性高,讲求性价比,大众化,口感好。

而新世界酒由于没有传统的束缚,酿酒师们才能不断探索新的酿造法,酿造出风格各异的葡萄酒。新世界国家的酿酒师们注重技术和效率的结合,贯彻快速消费的理念,对新潮流、新思想把握精确,酿造出迎合大众口味的葡萄酒。因为新世界产区紧随时代潮流,所以新技术的应用也传播得更快。葡萄酒普遍以果香突出,容易入口,亲和力强为特点。特别是新世界葡萄酒带来的是轻松和愉快——无需费力去记住繁琐的分级制度和名称,酒标有时只是简单标注葡萄品种,这样更容易体验到葡萄酒的纯粹。

细分起来,新旧世界葡萄酒大致有以下区别:

1.历史。旧世界葡萄酒历史悠久,其生产有的甚至可以达到几百上千年的历史;而新世界国家葡萄酒酿造历史比较短,最长也就二三百年。

2.种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格,那里是不允许太多人为干预,譬如:灌溉,通常采取听天由命的方式种植;而新世界较为宽松,可以根据气候情况进行灌溉。而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。

机械采摘葡萄

3.酿造工艺不同。旧世界的精品酒庄以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界以工业化生产为主,产品之间品质差距不大,但一些新世界国家的精品酒庄的拳头产品也不乏手工采摘。有些新世界国家葡萄酒,即便是入门级的酒也是非常棒的。

手工采摘,精挑细选

4.法规不同。旧世界有严格的等级标准,以法国为例,每一瓶进口红酒的正标上都标注等级,一目了然。新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。

5.包装不同。旧世界沿袭传统,一般很少有华丽或怪异的包装,他们注重标示产地、风格较为典雅与传统;而新世界包装多样,讲究外在,因为他们注重标示葡萄的品种,色彩较为鲜明活跃。

6.酒标差别。旧世界的酒标信息复杂,包含葡萄园(Vineyard)、酒商(Producer/Winery)、装瓶酒庄(Bottling Estate)、法定产区名称(Appellation)、列级信息(Classification)等各项元素,便于消费者认知;新世界酒标信息简单,不易从酒标信息中了解酒的好坏和品质的高低。

7.规模不同。旧世界的生产单位较小,以传统家族经营模式为主,相对规模较小,有的甚至每年只有几百箱的产量;而新世界以公司的形式经营,葡萄种植的规模都比较大,有可能达到几十万千升。

8.工艺、生产理念的差别。旧世界比较注重传统酿造的工艺,注意风土的影响;新世界注重科技与管理。

旧世界酒是艺术,是一种历史传承的手艺,源于中世纪文艺复兴时期蕴涵的流传的文化艺术基因,多是精雕细刻,一丝不苟到近似苛刻的地步,从法国勃艮地酒和德国白酒的身上更能反映出一种匠人精神。

新世界酒更多是工业品,在技术创新的基础上追求现代化工业时代的生产方式,理性的生产,科学的工艺多于感性的制造作坊式的生产。凸现了工业革命的精神理念,大规模的现代化的甚至是跨国化的生产技术和组织。从智利酒庄的规模有百上千公倾的大型葡萄园,从澳洲两国的大型酿酒厂和现代技术,都代表了新兴国家酒的风格。

9.口感差别。旧世界以优雅为主,口感较为清瘦,酸度和单宁较为明显,注重多种葡萄的混合与平衡,讲究风土对葡萄酒风格和口感的影响;新世界是以果香以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放,口感追求圆润饱满。

10、消费导向不同。旧世界酒仍主导着高端消费群,已经从快速消费品转变为奢侈消费品,酒的外面更多的是社会、文化功能的价值,价值标准不同于原始的了。旧世界酒加之附加的历史人文价值,倾注精力财力物力引申出的奢侈品概念,牵引着的传统消费群,或追求传统的消费者。

新世界酒适合符合大众社会阶层的需求,仍是酒精饮料的原始价值在起作用。这也真是一种吊诡现象——恪守传统者背弃了原始的酒的功能。而锐意改革的酒仍正守望着酒只作为上帝恩赐的饮料的原旨,以消费者为导向,适宜消费者的需求改良风味和风格,如美国酒首先以美国消费者为本,酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿,从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的走向。

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