白酒自元代始创的依据是明代大医药学家李时珍《本草纲目》中的相关记载，其中写道:“烧酒非古法也，自元代始创其法，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓洌，盖酒露也。这里需要注意的是，在记述元代以前的蒸馏方法时，都是以酿造酒为原料的液态蒸馏，而李时珍所描述的“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上....”的蒸馏方法，显然与现在的甑桶蒸馏相似。
“ 近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”，说明这是典型的固态发酵工艺。固态蒸馏所得酒的酒度要比液态蒸馏高得多。白酒生产从液态发酵与蒸馏到固态发酵与蒸馏，是中国白酒科技发展史上的一次飞跃。这一特殊的蒸馏方式，在世界蒸馏酒上是独一无二的，是我国古代劳动人民的创举。由于这一记载不仅说明了我国烧酒创始于元代，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故有人认为可信度较大。
来源|中国白酒
