固态发酵法的原料是大米、玉米、高粱等，大多数是以纯种培养的跟酶为糖化剂，液态发酵和固态发酵都是以酵母为发酵剂，它生产的工艺是在箱内固态培菌糖化之后再入池进行固态发酵，固态发酵主要是分为以下几个步骤：
【1】 原料的糊化：由于原料的品种和产地是不同的，其淀粉、蛋白质和纤维的含量也是各不相同的，构成的组织的紧密度也是不相同的，故需要结合实际定时定温的糊化粮食，粮食的成熟度是以熟粮重于感官相结合的，粮食的浸泡也是需要吸收水，目的也就是让原料吸收充足的水分，在淀粉间被水充满，使得淀粉逐渐膨胀，在浸泡的时间里是禁止搅动的，避免产生酸味。
【2】 培菌糖化：培菌糖化的目的是使得霉菌，酵母菌等有益的微生物在熟粮上生长繁殖，从而提供淀粉变糖，糖变成酒所必要的酶量，用曲量也是根据曲药的质量和酿酒的原料的不同而定的，一般的情况下纯种培养的跟霉菌的用曲量大约在包分之四左右的。
【3】 入池发酵：入池发酵的温度堆糖化发酵快慢影响是最大的，要想掌握好入池的温度并注意控制发酵的速度，以达到定时定温的要求。
【4】 蒸馏：蒸馏时生产小曲白酒的最后一道工序，与出酒率，产品的质量的关系十分密不可分的，前面几道工序是如何把酒做好、做多，蒸馏则是如何把酒醅中的酒给提取出来，而且是要保持酒产品的风格。
【5】 白酒的风格和质量改进：有的白酒再生产出来味道是十分不协调的，这时便有一位调酒师，来适当的进行白酒的改进，比如增加香味、增加白酒里面的乙酸乙酯等含量，这些也都是需要改进的。