小清酒生产线 记者 廖洋 摄
江津，拥有悠久的消费品工业发展历史。数百年前，江津酒已享誉巴渝地区。《江津县志》记载，早在明嘉靖年间，白沙酿酒业已经兴起，到清乾隆时，已有酿酒槽坊300余家，形成了一华里槽坊街，白沙也成为全国最大的小曲白酒生产基地之一。2011年，江津烧酒酿造工艺被评定为重庆市非物质文化遗产，成为重庆白酒中第一个获此认证的工艺。
日前，在2020江津杯消费品工业设计创新产品大赛产品类参赛作品中，老字号江津酒再次大放异彩，重庆市江津酒厂（集团）有限公司（以下简称江津酒厂）的产品小清酒、重庆市江津区驴溪酒厂有限责任公司（以下简称驴溪酒厂）的产品驴溪牌驴溪老酒·陶瓷版荣获三等奖。老字号江津酒为何能够斩获殊荣？昨日，记者走进两家企业，一探拥有传统酿造工艺酒企背后的深厚底蕴。
江津酒厂：口感为王，打造国民小酒
小清酒的原料采用长江上游红糯高粱，在口感上延续金江津系列白酒酒质清香、醇和、回甜等特点。同时，江津酒厂集团技术团队对小曲清香型的酒体进行创新，聚焦强化‘清香’这一优势，将酒体度数定为40度，研发生产出口感更柔雅、醉酒度更低的新型白酒。江津酒厂总经理李磊说，企业始终把小清酒的口感放在第一位，并赋予其年轻的内涵。问世以来，该产品销量已超1000万瓶，成为深受年轻消费群体追捧的清香型国民小酒。此次获奖，也是小清酒深受市场和消费者认可的一大体现。
江津酒厂是集酒类科研、生产、销售于一体的企业集团，是我国西南地区的酒类生产龙头企业之一，也是全国小曲清香型白酒生产企业的领跑者，每年销售白酒近3万吨。
好的口感离不开优良的工艺。在传承传统工艺的基础上，我们还在不断创新。可以说，消费者喝到的每一杯白酒，都是百年酿酒工艺和22项专利的智慧结晶。李磊介绍。目前，江津酒厂拥有1个市级技术中心，先后获得利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒等22项发明专利，制定的小曲白酒国家标准顺利通过国家评审并颁布实施。
驴溪酒厂：重现经典，传承百年非遗技艺
江津烧酒酿造技艺是驴溪酒厂的传统酿酒技术，也是目前重庆酒类酿造技术中最古老、保存最完整的工艺。江津烧酒酿造技艺于2011年获得重庆市非物质文化遗产荣誉称号，是第一个入选重庆非遗的酒类酿造技术。
驴溪酒厂作为江小白酒业旗下的第二大高粱酒酿造基地，同时也是重庆市非物质文化遗产江津烧酒酿造技艺的传承企业，是重庆老字号。自1906年酒庄前身在槽坊街创立以来，驴溪酒厂忠守传承非遗技艺，复兴江津烧酒，酿造正宗巴渝老味。
这款驴溪牌驴溪老酒·陶瓷版究竟有何特别之处？蓝陶由国家级酿酒师、重庆市非物质文化遗产‘江津烧酒酿造技艺’代表性传承人严苛挑选少量陈藏一年以上优质基酒，经三年悉心调配，精选糯红高粱，以独有的‘木桶发酵’‘木甑蒸馏’等技术，酿造纯正的‘江津烧酒’，重现江津烧酒百年经典老味。驴溪酒厂相关负责人介绍。
好产品自然广受认可，2018至2020年间，驴溪酒厂多款产品斩获国际大奖。其中，驴溪蓝陶在美国旧金山世界烈酒大赛获得双金奖；驴溪青瓷获得英国国际葡萄酒暨烈酒大赛金奖；此外，驴溪蓝陶、驴溪牌江津烧酒老字号还获得了第十一届渝、湘、鄂、赣、闽、桂、滇、粤酒类质量检评金奖。
（江津融媒体中心记者 廖秋平 通讯员 黄 梅 杨景越）