深秋盛放的菊花 北海公园 图源：@changshouhua
时值深秋，百花凋零，
唯有菊花，凌霜盛放。
不过在吃货眼中，
这傲骨的菊花
却是不可多得的珍馐美馔，
尤其是菊花酒。
菊花酿酒？ 古已有之
菊花也能酿酒？不仅有，我国早在汉魏时期就已盛行。
据《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂以黍米酿之。至来年九月九日始熟，就饮之，故谓菊花酒。”
菊花酒是由菊花和糯米为原料、用酒曲酿成制而成的酒，古代称之为“长寿酒”。菊花酒味道清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老的功效。
菊花酒，图源水印。
晋代“爱菊大户”陶渊明也曾为菊花酒站台：“往燕无遗影，来雁有余声。酒能祛百病，菊解制颓龄。”
菊花作酒 可得长生？
关于菊花酒的功效，《续齐谐记》中记载过这么一则故事。说是东汉时期有一个人叫做桓景，他追随“活神仙”费长房学道多年。
有一天，费长房告诉桓景，九月九日这一天，你家中会遭遇瘟魔的侵袭，很多人会得病而死。你速速赶回家里，让全家人各做一个装茱萸的袋子系在手臂上，登高饮菊花酒，可以消灾避难。
菊花酒，图源网络。
桓景按照他说的去做，全村人得以从当地的流行疫病中幸免于难。
这个故事虽然近乎荒诞，但是却反映出了人们迫切希望躲避瘟疫，祈求健康的热切愿望，同时也从中可以看出菊花酒在古人心中的重要地位。
在我国古代追求“长生不老”的人俯拾皆是，因此而流传下来的各种传说能长生不老的秘方也五花八门，特别是菊花搭配茯苓更是有奇效。
茯苓，图源网络。
《本草纲目》中就有记载，将在九月九日采下的白菊花加上茯苓捣碎，每天三次和着温酒喝下，或者做成鸡蛋大的药丸，经常服用可以“好颜色，不老”。
因此，菊花酒又被称为“不老酒”。但是以我们现在的眼光看来，菊花酒确实有养生的功效，不过说“不老”就有些夸张了。
北京名酒 菊花白
说起北京的白酒，估计大家第一反应都是二锅头，确实，老北京的烧刀子那是响当当的名号。但其实北京最早还有三大名酒的说法，即二锅头、莲花白和菊花白。据传，这三种酒被老北京人家比喻成儒、释、道三家。
菊花白酒，图源网络。
老北京的菊花白产自仁和酒厂。据记载，同治元年，清廷为缩减开销，遣散了部分宫娥太监，考虑到这些人的生计，将宫中部分日常消耗用品交给他们采办制作。
其中，有三位太监在民间开了一家名为“仁和”的酒铺，专为宫廷酿造部分御酒。这其中，就包括了我们今天所见的菊花白。
菊花白，图源北京仁和酒业有限责任公司官网。
酒铺原位于西什库西四南，几经发展成为今天的仁和酒厂，在北京的房山区。
当年制酒的器具为铜锅、一套三件、呈高筒型：一个铜锅，里面一个套锅，上面冷却器是锡的；置于大灶上，蒸酒的时候严丝合缝，不跑不冒。
这种铜制套锅沿口套接严密，十分精巧，造价昂贵，非普通民间酒坊粗糙的酒具可比。而且这套酒具的操作工艺十分复杂，需经过师傅指导、演练才能掌握，蒸馏器的使用更是秘不示人。
仁和老号制酒时，宫里虽然并不派人来监督，但是秘方始终不敢外传。酒酿好后，皇宫会派小太监来抬酒，同时也发给仁和一份进宫的“出入证”，叫做送帖，老号的人也可凭送帖入宫送酒，宫内收酒后给回帖，每回抬十几种酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一坛约15斤，在清光绪年间最为兴旺。
溥杰、关山月等名家寄语，图源北京仁和酒业有限责任公司官网。
二锅头、菊花白、莲花白
您喝过老北京这三大白酒哪一种？
滋味如何？
致谢和声明
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本文整理自《重阳节：喝了菊花酒，健康又长寿？》《北京三大名酒！除了二锅头，还有这种菊花酒？竟然是宫廷御酒》《老北京名酒“菊花白”您喝过吗？ 》
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