曲为酒之骨，唯有好曲，才能酿就好酒。曲分大曲和小曲，他们到底有何不用呢？
一、大曲和小曲酒的原料不同
1、大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等。
2、小曲有用大米粉、米糠为原料。用上次做的酒曲做母曲。然后捏成圆团或者做成块状都行。
二、大曲和小曲酒制作工艺不同
1、大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多采用清渣法生产，浓香型酒和酱香型酒则采用续渣法生产。
2、小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。
三、大曲和小曲酒风格特点不同
1、大曲酒，曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜的风格特点，比如飞天酒、窖藏1573等。大曲酒用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长。
2、小曲酒，酒味醇净、香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。小曲酒用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。
