故事讲到这里，我的平台将进入到兼香话题。说到兼香酒，其广义上指两种或两种以上香型复（结）合而成（多指生产工艺上的复合生产）的酒。在大多数朋友的理解中，兼香型酒是浓酱兼香酒，其实兼香的范畴远远比这广，从大的范畴来讲，在浓酱清米四大基础香型及其衍生的芝麻香、豉香、老白干香之外，其他都可涵盖于兼香的范畴之中。凤香可以是浓清兼香，馥郁香和特香可以是浓酱清兼香，而董香可以是浓酱米兼香。
说到兼香酒，在酒友圈里有句传说：看你是不是真酒友，就要看你会不会欣赏兼香酒。个人觉得此话不无道理，兼香酒风格各异，路数多变，很多酒都是单一的小众路数，确实需要欣赏能力才能接受。除此之外，当下的兼香酒没落太厉害，主流的几家兼香酒企业基本没有酿高端酒，许多经典的兼香酒都只能在老酒里面找。而这也是酒友圈流传这句话的原因，因为只有有实力、有情感的发烧友级酒友，才会去淘、去品鉴那些传说中的兼香酒。
在白酒教科书中关于兼香酒的介绍只有两种，一种是浓中带酱的玉泉酒，一种是酱中带浓的白云边酒。其实兼香酒的路数远远不止如此，玉泉酒属于分型发酵，勾调定型的酒，简单来说就是拿浓香酒和酱香酒按一定比例相互勾调出来的兼香酒，目前绝大多数兼香酒都是这种风格路数；白云边酒按前7个轮次酱香发酵，再投粮，按浓香工艺发酵，再勾调而成的兼香酒，这类兼香酒相比二分兼香酒风格要显得怪异一些，目前白云边酒及老的郎泉酒、白沙液酒都是这种风格。
除此之外，口子窖也是当前的一款典型兼香，其是浓中带酱兼香，但其风格与玉泉酒有显著的不同。口子窖特点属于安徽双轮浓香特点，所谓双轮浓香，其实是窖池里的醅在第一次发酵结束后，打开窖池，投入少量生香曲，混匀之后再投入窖池发酵。这种工艺曾一段时间在安徽地区广泛使用，其实90年代早期古井贡酒、高炉家酒都是这种风格。
除了部分传统安徽浓香，贵州许多传统浓香都有明显的酱味，严格意义来说，这些酒可划为兼香酒的范畴。比较典型就是老鸭溪窖酒，90年以前的鸭溪窖酒个性鲜明，其虽谓浓香酒，但浓郁的味道可以盖过酱香，其风格有点像窖香强化版的酱香窖底酒。90年代中后期湄窖、贵阳大曲，还有2005年平坝平安金钻属于典型酱浓复合的兼香酒，其虽标注浓香，但有明显的酱味。对于这类酒，很像是用浓香窖池，并按部分酱香工艺（比方说高温制曲、高温堆积）酿造而成的酒。
相比之下，贵州以外的地区严格将这类酒划为兼香酒。其实这是一个明智的决定，至少在各大评酒会上不会吃亏。曾今的西凤酒和全兴大曲因为香型问题落选名酒，而作为具有浓郁酱香味道的鸭溪窖酒落选名优酒也不难理解。五十三优的湖北西陵特曲风格与90年代中后期湄窖、贵阳大曲相似。四川叙府多粮柔雅兼香是在传统宜宾浓香酒工艺的基础上运用了更多高温曲而生产出来的酒，因此此酒具有浓香的口感，酱香的曲香。
酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表，其一口三香，兼有浓酱清。说到馥郁香型，其是根据“地理保护标志”来制定的，所限定的范围很小，基本就是酒鬼酒厂那一块，可以说馥郁香型是给酒鬼酒量身定制的一个香型。说到酒鬼酒的工艺，其是运用小曲糖化、大曲发酵而成，而这个工艺在80年代贵州流行过一段时间。曾今的平坝窖酒、金沙窖酒、朱昌窖酒、新峰窖酒、福泉酒、阳关窖酒都是这种路数，不仅如此，其在大小曲中还运用有药材，因此其酒体中还有独特的药香。很可惜的是这些酒厂相继没落，不过现在平坝窖酒回归国企，欲有重振贵州兼香之望，我们拭目以待。
除了馥郁香酒，特香也是号称三香结合酒。特香酒以四特酒为代表，现在四特酒基本属于浓香风格。感受传统三香风格四特酒，建议选择80年代的四特酒，其确实是“三型具备犹不靠”，其有酱的焦香和芝麻香，浓的醇绵，清的凌厉。其是运用整粒大米为原料，大曲酒糟、面粉加麦麸制作，红褚条石垒酒窖，老五甑工艺酿造而成，也正是因为如此，其酒体融合有三香。相比四特酒，现在的李渡酒倒是更有传统特香的韵味，不过其是浓特兼香，其酒体有突出的浓香窖泥味，除此之外，其酒体甜度过头，尤其是尾甜感，非常强烈。
说到三香，湖北石花三香也是一种路数，其是浓清兼香微带酱的一种感觉，其前期是清酱兼香酿造，后按浓香工艺酿造而成的酒，也正是因为如此，其酒体协调了三香风格，相比同是三香风格的四特酒和酒鬼酒，其又是一种路数风格。
最近喝过的仰韶日月星陶香也是一种独特兼香，说到仰韶陶香，也分两个路数，大众的陶香酒基本属于浓香，而高端的天时日月星陶香则是一种复合兼香，其运用多种曲，酱香窖池，中温多轮次发酵。其酿出的酒，兼有浓香、酱香、凤香、芝麻香，整体上，其是一款很有意思的复合兼香酒。
总的来说，兼香酒风格流派众多，但大多数传统流派已经没落，因此需要我们慢慢发掘解惑。从今天开始，我的品酒平台进入到兼香酒话题，我将会把我接触过的兼酒香及风格属于兼香范畴的酒一一品鉴，说出他们的风格路数和品质水平，最后关于我的兼香话题设计，作为酒友及行业的您有什么好的意见和建议，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。