白酒是我国的传统烈酒，也是世界上独特的酒类之一，在中国绝大多数的餐桌上都有它的身影。白酒不同于啤酒和葡萄酒，它有着极为浓烈的香味和口感，每一种白酒都有自己独特的风格。其中，浓香型和酱香型是白酒中最为著名的两种类型，那么，它们有什么不同之处，如何选择呢？下面我们来一一了解。
一、浓香型白酒
浓香型白酒，又称为高粱香型白酒，是以高粱为原料酿制而成的烈性酒。自魏晋时期起，浓香型白酒就已形成了独特的风格，是白酒中的代表性类型之一。如今，浓香型白酒已成为了中国最受欢迎的白酒类型之一。
浓香型白酒的原料主要为优质的高粱和小麦。其采用缸窖发酵和独特的多次蒸馏工艺而制成。由于其在制作过程中采用的是与众不同的工序，因此其风味和口感非常独特，浓郁的香气闻之让人难以忘怀，一般有“清香型”和“浓香型”两种蒸馏方式。
浓香型白酒的口感独特，入口柔和，有着浓郁的香气，回味醇厚，常常有“一斟清，二斟香，三斟入口回味长”的说法。浓香型白酒中透出的飘逸香气，是来自于特殊微生物的多项酶解和脱氢作用，这些微生物和酶是传统浓香型白酒的独特之处。
二、酱香型白酒
酱香型白酒是我国优质大米和优质食用曲（米曲）为主要原料的一种传统烈性酒。它的酿造工艺非常复杂，主要分为曲香米制、水曲发酵、采用传统坑式蒸馏工艺等等。酱香型白酒的制作需要花费大量的时间和精力，但其特有的香味和浓郁的口感却深受消费者的喜爱。
酱香型白酒是一类口感浓郁、香味独特的烈酒，它的香气和口感通常由食用曲发酵、坑式蒸馏和长期的陈放等多种因素共同作用而形成。酱香型白酒的香味个性独特，有着特殊的酱香味，口感圆润，香气浓郁，深受人们的喜爱。
如何选择浓香型和酱香型白酒？
1.根据自己的口爱选择。
浓香酒型和酱香型白酒口感和香味都很浓烈，但具体的口感会根据个人的口味而不同，如果你喜欢比较温和、较清爽一些的口感，那么浓香型白酒可能更适合你；如果喜欢饱满、个性的口感和酱香味，那么酱香型白酒可能是不二之选。
2.根据食物来搭配选择。
浓香型白酒适合搭配一些比较重口味或者较为纯粹的海鲜、冷菜、火锅等食物；而酱香型白酒适合搭配一些比较重口味或者以油腻为主的豆腐、杂炊、糖水等甜品。
3.根据酒的品质选择。
如果想选购一瓶高品质的白酒，建议选择名优酒、名酒或者是特供酒，同时要注重自己得口味。
以上就是浓香型和酱香型白酒之间的差别和如何选择的介绍。希望能够对大家有所帮助。白酒是中国的传统文化，也是中国饮食文化不可或缺的一部分。无论是浓香型白酒还是酱香型白酒，它们都有着自己的独特风味，而选择适合自己的白酒品种，