酱香型白酒白酒为什么调亮？
首先采用了高粱为原料来酿酒，而且创新的把陶缸埋到了地下。因为它们发现地温相对于更稳定更适合发酵。在这个微生物它就更加的卖力的千活卖力的发酵。
清香型酒大家都知道它的特点是净爽无杂味，这也是因为山西的气候既不温暖也不潮湿的原因，只有少量的微生物的存活才造就了清香型的特点。
随着山西酿酒技术的发展和人员的壮大，山西的酿酒技术慢慢的流传到了它的邻居省陕西省。据相关资料记载，陕西很多酒厂都是山西的商人开办的。虽然山西和陕西都处于黄土高坡，但是陕西的纬度要比山西低很多，气候更加的温暖更加的潮湿，菌群的种类也不再单一。一样的工艺怎么也达不到山西的纯正。
后来因为长期使用的地缸破损了，用泥把口子给补上了。发现这样的白酒又不再使用地缸了，经历了腰型窖，再到现在的方形泥窖，这样生产出来的白酒除了保留清香型的一些口感还多了很多其他的风味。于是风香型酒就此成型。但是不同的地缸还想保留清香型白酒净爽，副作用就是每年都要毁窖重新建窖。要不然微生物太多了，口感不太了解，因为当时的技术对微生物，现在知道了，其实有泥的地方就会产生已酸乙醋和乙酸。这两种正是浓香型的主体香气。
在明朝的时候因为盐业发展壮大，随着盐法的改革，一部分陕西商人迁到了四川地区。这样白酒发展分为了两个区域：川派和江淮派。第一个我们的四川盆地气温高而且阴天多晴天少，这可以说是微生物的一个天堂。
陕西人带来的毁窖技术，在这里根本不适用，产出来的白酒就出现了更加丰富的香味。在当时是杂味，慢慢的四川人喝着喝着就爱上了这个非常丰富的香气。后来索性就不毁客了。窖泥就被保存了下来。久而久之，现在四川酒的宝贝了，还根据窖池的年份来划分产品的等级。
江淮地区因为是山西人带来的酿酒技术，最早还是做清香酒的，后来也是觉得泥窖更适合当地的发展，逐渐也变成了山西的工艺，但是工艺还是延续着，这样浓香型就此定型。分为了川派和江淮派两个派别。
川派浓香是窖香突出浓中带酱。而江淮派浓香是绵柔淡雅酒体爽净。该说说酱香了。
据记载清代的时候，陕西盐高把买卖从四川做到了贵州，把川盐销往了贵州。仁怀当时是盐商的一个重要口岸，于是酿酒技术一起被传到了贵州。但是由于贵州山地多到处都是石头，所以贵州人做了改食，改为了石窖发酵。而且当地地少粮食不够，就分为了两次投料。当地的红缨子高粱皮厚煮不熟一次淀粉利用的不完，所以又多蒸了几次。演变而来的12987的工艺，这样酱香型就此确立。以清香浓香酱香为主体的香型就此成型。风香型虽然是发展的比，但它属于一种兼香，它是由清香和浓香，所以没有划分为四大香型。
来总结一下，中国白酒香型的发展，其实是一个适应的一个过程。每个香型之间没有好坏之分，只是口味不同香型无高低，而酒质却有好坏。希望大家可以包容去尝试不同的香型白酒。喝好一点喝少一点。关注我带你喝好酒。
