粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。好山好水好生态是酿造一瓶好酒的基础，但白酒的风格主要取决于酿造工艺。
老五甑法是中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺，其方法精髓是将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。
河南寿酒集团在传统老五甑法的基础上，继承了中国白酒微生物鼻祖方心芳和中国白酒泰斗周恒刚的酿造工艺，并结合太行山气候带的特点和现代科技成果，历经长时间摸索，形成具有独立知识产权的北方六大甑法白酒酿造工艺。生产出独具个性的儒香型白酒，窖香儒雅，绵甜爽净、好喝不上头……
北方六大甑法
老五甑法在正常情况下,窖内有四甑酒醅，即大茬、二茬、小茬和回糟各一甑。
寿酒集团的北方六大甑法，主要特点是将原来五甑变成六甑，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。各层次糟醅不再区分大茬、二茬和小茬，出窖时将上回茬和底层糟醅分开堆放，其它糟醅按层次堆放。
这样做，最明显的好处集中体现在以下两方面：
1
提高窖池利用率
北方窖池容量相对四川浓香型白酒窖池容量小，传统老五甑工艺入池发酵糟醅为四甑，出池后加粮食蒸馏过程中变为五甑，一般窖池都无窖帽，且窖泥都未填充到窖壁顶部。
寿酒集团的六甑操作法，将糟醅发酵扩展到五甑，窖泥将窖池窖壁涂满，增加了窖泥与糟醅接触面积，有利于以糟养窖，以窖养糟，可以达到增己降乳效果，且可以改善窖池护理难的问题，充分提高了窖池的利用率。
2
提高白酒品质
六甑操作法经过在窖池中进行大量实践证实：经过多轮次发酵，经过分层起糟、分层蒸酒、分级接酒后，可以有效提升白酒品质。
图1：不同层次糟醅粮食出酒率变化
由图1可以看出不同层次糟醅粮食出酒率有明显变化，中层糟醅出酒率最高，紧挨着中层糟醅的中上层糟醅和中下层糟醅出酒率略比中层低，上层和底层糟醅出酒率都较低。
图2：不同层次糟醅出酒总酸总酯变化
由图2可以看出上层糟醅出酒的总酸较中层略高，底层糟醅酸度较大，上层和中层酒酸度大体一样，便于下轮配料，且上层和中层酒酸度较低，有利于下轮次发酵。
总酯含量根据图2可知越往窖底总酯增加，底层酒比上层和中层较多，经过分层分级接酒，底层高总酯的白酒单独储存，上层的酒可单独储存，这样可以明显提高白酒品质，保障后续勾调。
北方六大甑法可以提高窖池的利用率，提高出酒率，还可以增加呈香呈味物质在酒醅中的积累，增加酒的香气和酒体的醇厚与浓郁，提升白酒的品质。
经过数月的日夜发酵，经过酿酒师傅的日夜兼程，拌料入甑，上甑蒸馏，随着温度的升高，醇香的酒液流入酒桶，百泉寿酒迎来崭新的生命。
但不是所有的酒液都可以被选用，还有两项考试：一是分级筛选：掐头去尾、量质摘酒，二是专业设备的严格检测。多道工序层层把关，经过这些关卡，才能进入下轮的考验。
坚守匠心工艺，推动品质提升。河南寿酒集团遵循自然规律，传承技艺，坚守工匠精神，坚持在酿造环节慢下来，在技术各环节精雕细琢、不断发扬和创新，专业、专注、专心，为酿造高品质的百泉寿酒而努力奋斗。