中国白酒香型为何会这么多不同有很多原因，根本来自于原料和工艺：
a、所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
b、发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
c、酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
d、加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
以上种种因素综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
- 酱香型 代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
- 浓香型 代表酒：四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等
浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。
- 清香型 代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”
清香型白酒，闻起来很清纯，一清到底、清香纯正。
- 米香型 代表酒：桂林“三花酒”
米香型白酒以大米为原料，用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。
- 凤香型 代表酒：陕西“西凤酒”
凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。
- 药香型 代表酒：贵州“董酒”
药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。
- 兼香型 代表酒：湖北“白云边酒”
兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
- 特香型 代表酒：江西樟树“四特酒”
特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味，“浓、清、酱三香兼备而不靠”。
- 豉香型 代表酒：广东“玉冰烧酒”
采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。
- 馥郁香型 代表酒：湖南“酒鬼酒”
馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。
- 芝麻香型 代表酒：山东“景芝白干”
这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
- 老白干型 代表酒：河北“衡水老白干”
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。