岭南烧酒玉冰烧的历史根源我给找到了，终于解决了这个美酒没有历史渊源的大问题，现无私奉上。当然厂家商家能给付产权费为好，我也要用这个钱，等急着在当地建几座希望小学，或者给那里的山区小学生们加餐，把白酒的暴利转化给小朋友们一点。

话得从头说起

这些年饮食行业时兴寻根问祖，尤其是食谱和酒水。有的食谱找到厨祖伊尹，还有的找到彭祖，再不济也拉个皇帝、名人站台。酒水更是啦，都能找到史前，猿猴酿酒，比仪狄、杜康还遥远许多。至于当下的酒水饭菜是不是那时的延续，中间断更没有？无人搭理，反正我就是那了。这些事例网上很多，这里不再重复列举。

自古酿酒，不论甜酒酿、黄酒还是烧酒，有个禁忌，整个过程要干净，尤其不能油污沾染，否则必定酸败不能喝。我做甜酒酿多年，领教过这个厉害，确定不能沾惹油污。但有例外，这就是岭南名酒玉冰烧。

其实玉冰烧的酿造过程也是不沾惹油污的，只是储存过程中要用到。按说长期储存白酒，也没有放猪油的，单单这家特例。玉冰烧酿造出的酒，要往里放了肥猪膘，一起储存，是这个白酒的酿造程序之一。

玉冰烧是佛山地区传统烧酒，具体年代不可考，据说产生于在宋代。佛山酒业搞了个玉冰烧的百科词条，说是宋代赵珣的著作《熙宁酒课》有记载。可是赵珣的《熙宁酒课》记载的是那时候酿酒的税收，如果有人研究北宋熙宁年间的酒水税收，这书里倒是一手资料，就是没有什么玉冰烧的影子。由此看来，他们一直在努力寻找玉冰烧的历史根源，结果落脚在这个上，考证做得不大好。

玉冰烧酒

这个酒与所有蒸馏白酒不同之处，是在白酒老熟期间，里面放猪的肥膘，还是大块。形象的比喻一下，很多人见过酿醋，时间长了醋缸会出现一整块太岁一样的东西，缸口一般大浮在醋里面。醋缸里漂浮的这东西，还像玉石，更像肉，当地叫醋蛾子。大块的肥膘放到酒里，浸泡时间长了，颜色像玉石，摸着像冰块，看着还是猪肥膘。

这就是玉冰烧名字的由来。传统酿造上，当地白酒是大米酿造，风味自然不如高粱。行家都知道，带壳的谷物酿酒才有独到的香味。譬如茅台酒，专用当地的高粱，叫做红糯子。比起其他品种，壳厚米少，格外苦涩，根本不能当粮食做饭吃。可是酿酒特好，要的就是苦涩的风味。

行家知道大米酿造的酒，醪糟、黄酒还行，白酒不好喝。岭南古代是很穷的地方，能有大米酿酒喝，已经很奢侈了。但要怎么改变风味，很难做到，以致许多年都那样，将就着喝，也没什么不好的。后来怎么会想着用浸泡肥猪膘改变风味，却不是当地人的发明，而且天降神人，授其仙法：酒酿好后，把大块猪肥膘蒸熟，浸泡到里面，不多久就好喝百倍。

如今的化学水平就很好地解释了这现象，猪肥膘泡在酒里，促使里面的酯类物质变化，让白酒的风味得以改变，好喝了。

哪个大神出的仙招

近期恶补饮食文化基础常识，翻阅几本古籍无意中发现玉冰烧的蛛丝马迹。然后顺藤摸瓜，果不其然给我找到，获得这笔意外之财，当然玉冰烧方面如果慷慨给付的话。这话还得从头说。

北宋有个孟元老，国破跑到南宋杭州，回忆北宋都城开封府的曾经奢华，写了一本书，叫做《东京梦华录》。这本书基本是史实性记录，与张择端的《清明上河图》互为怡丽，直把个北宋都城描绘的细致入微，神龙活现。

《东京梦华录》里有记载，当时开封皇城有条酿酒街道，就叫麯院街。这条街都是酒坊，酿造所有酒水品种里，唯有羊羔酒最为高档，也很贵，一般人喝不起，皇帝宴请赐酒就用它。

就这个羊羔酒是玉冰烧的正宗源头。羊羔酒的酿法，南宋陈直写的《寿亲养老新书》有详细记载：

米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮，留汁七斗许，拌米饭、曲，更用木香一两同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。

羊羔酒后来怎么传到岭南，就是苏东坡带去的。他贬官岭南，吃不到羊肉，发明了羊蝎子，啃骨头啃出名堂。可见那地方多荒凉，不像京城开封，羊肉当福利按月发放。可是羊羔酒确实最好喝，苏东坡这个级别的吃货，不可能不日思夜想。关键他的动手能力很强，要想着法子做出羊羔酒来。

可是没羊肉怎办？猪肉有。这就有办法啦，把不好吃的肥猪膘放酒里泡泡试试吧。于是，岭南就有了玉冰烧，这个逻辑是成立的。

也因为苏东坡在那里作出过突出贡献，岭南人民没有忘记他，把他的玉冰烧发扬光大，延续至今。相反的开封羊羔酒却被遗忘，当然战乱是主要原因，直接导致了美酒失传，可惜可惜。