酱香型白酒
又称茅香型白酒，代表酒有世界闻名的茅台酒，得益于独特的酿造环境，采用传统工艺，长期储存，其酿造工艺也是十二大香型中最复杂、最繁琐的。讲究端午制曲，重阳下沙（本地的糯性小红粮），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一个生产周期长达一年，俗称12987大曲酱香工艺。之后经过两年储存进行盘勾，三年进行调勾，四年进行品勾以后加老酒进行调味，调味过后再储存半年至一年时间方可进行售卖。也是酱酒独特的酿造勾调工艺。
浓香型白酒
浓香型也成泸香型，指的是泸州老窖，但代表酒有五粮液，泸州老窖等名酒，相对酱香茅台酒各有千秋，在不同领域各领风骚，就是酿酒用粮更加丰富，除香型之外，浓香酒选用了高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为酿酒用粮，集五粮精华，成一派浓香。五粮液也是大曲型白酒，用小麦中高温制曲，独特的“包包曲”是其特点。除了制曲，五粮液酿酒工艺可总结为沸点量水、循环跑窖、双轮底发酵，独特的勾调双绝是业界绝无仅有的。
清香型白酒
清香型代表酒有汾酒，一提到汾酒就想到汾老大，来自历史久远的杏花村。道美式英语表达，积累丰富的口语素材涵盖问路、点菜、购物等。汾酒以大麦、豌豆制成豆类大曲，中低温制曲，以高粱为单一酿酒原料，采用了“清蒸二次清”的独特酿酒工艺。形成了汾酒清澈干净、清香纯正、绵甜味长的“色香味三绝”而著称于世。汾酒也是我国最早的“四大名酒”、“八大名酒”，很多著名的白酒也都借鉴过汾酒的酿酒工艺，在民间也一直有“无酒不汾”的说法。
米香型白酒
米香型白酒也称蜜香型白酒，代表酒有桂林三花酒，与其他香型的白酒最大的区别，桂林三花酒采用了大米制曲，是典型的小曲型白酒。桂林三花酒以大米为酿酒原料，用漓江地下泉水为酿酒用水，经过三次蒸煮，糖化发酵，然后再经过陶罐洞藏。米香型在广西广州很受欢迎，甜味突出，极好入口。
凤香型白酒
凤香型代表西凤酒，曾在第一届名酒评选中入选了我国四大名酒，集浓香型和清香型两家所长于一身，造就现在的凤香型白酒，西凤酒采用老五甄工艺，用泥池发酵。
老白干香型
代表酒为衡水老白干，作为与西凤酒一样独酒成型的衡水老白干必定有其独到之处。衡水老白干以优质小麦中低温制曲，也是传统的大曲型白酒，以优质东北红高粱为单一酿酒原料。采用了“老五甑”工艺，独特地缸发酵，掐头去尾截中的酿酒工艺。形成了衡水老白干历史悠久、酒质清澈、入口甘冽的特点，好喝不上头。
董香型白酒
董香型是董酒的专称，也是四次蝉联四大名酒的存在，其生产工艺和配方也是世界上独一无二的，此酒融汇130多种本草参与制曲，是百草之酒，是"药食同源""酒药同源"真正酿酒起源的传承者而"董"字由"艹"和"重"成，"艹"与"草"意，"重"为数量多之意，故"董"字寓意"百草"。同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无暑、植被茂密、泉水甘醇的极其酿造美酒之地，加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，充分体现了天人合一、和谐共生的思想，使其成为最正的酒。
馥郁香型
馥郁香型白酒代表酒鬼酒，吸收大曲工艺，将大曲工艺与小曲工艺充分融合，产生独特的酒鬼酒。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。
芝麻香型
芝麻香型白酒起于山东，目前暂无代表酒，但山东白酒基本都是芝麻香型白酒。芝麻香白酒清蒸续渣，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，精心勾调。其风味特色是"酱头芝尾"，入口绵，酱香浓郁；入口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣劲，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。
特香型
特香型代表酒四特酒，特香型的工艺的特点可以概述为“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红赭条石垒酒窖，三型具备均不靠，大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲胚，制曲温度为52~55，定温达58~60，属中高温曲，带酱香味；采用传统续糙混蒸4甑操作，发酵池为红赭条石砌窖底，水泥勾缝底垫泥，发酵周期为1个月，然后经蒸酒，存放经蒸酒，存放和调度而成，成品酒勾兑时加入适量的糖。该酒荣获全国第五届评酒会国家优质酒称号。
豉香型白酒
代表酒玉冰烧，豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。以纯大米为原料，大酒饼为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。其带有米饭香、花香及动物脂香复合的清雅香气，并带有特殊的陈肉香气，豉香型在国内属于小众白酒，但出口量却极大，算是我国出口白酒中做的非常好的香型了。
兼香型白酒
代表酒有口子窖，白云边。兼香型也成复合型，混合型，兼香型白酒的质量核心是浓酱相兼、酱浓协调，即可浓中带酱，也可酱中带浓。可见兼香型从根上就存在两种风格，一种是酱中带浓，其代表是湖北的白云边酒，一种是浓中带酱，其代表是安徽的口子窖，也可称为是北派风格。
