丹泉酒产自广西壮族自治区河池市南丹县城关镇，此地靠近贵州黔南布依族苗族自治州。说到丹泉酒，其创建于1956年，曾叫国营南丹县酒厂，早期丹泉主产米香型白酒，2003年，酒厂改制为民营企业，由此开始试水酱香。
说到丹泉的酱香酒，15年我喝过一次20120923批次的丹泉洞藏9，这款酒给我的感觉像茅台产区酱酒，因此在后面一段时间，我对这个品牌酒没有多少关注，毕竟茅台镇酒调非川黔酱酒很普遍，对于这类品牌确实不值得关注。
这段时间丹泉酱酒的火热让我疑惑而好奇，也正是因为如此，我今年上半年分别入了一瓶丹泉洞藏20和洞藏30，品鉴之后确实是不错的酒，其酒有自己的特点，风格不同于12年的洞藏9，而这也让我开始关注丹泉酱酒。
这一次的双11，我也收获了两瓶丹泉酒，分别是750ml丹泉生肖猪和丹泉洞藏15。选择这两款酒，其目的是想让自己更全面的了解丹泉酱酒。相比洞藏20和洞藏30，生肖猪和洞藏15属于中端和中高端酒，下面我来品品这两款酒。
我的丹泉生肖猪是20190419批次的酒，此酒闻香是酱香、焦香、青草曲香、生粮香的复合气息，酱香无杂味，但香气不够浓郁、饱满；入口品鉴，此酒入口微酸，酒体饱满度不够，中段带点甘苦，略有粗糙感，尾味连绵持续性不够，香气主要展现在前中段。整体此酒是一款中端酱酒，酒体无杂刺感，但是不够连绵、持续、细腻，酒中一二轮次酒比例偏高，但酸味控制的不错。
相比之下，洞藏15的品质明显好之，我的洞藏15是20191014批次的酒。倒酒闻香，此酒香气较生肖猪张扬、饱满一些，其是酱香、焦香、青草曲香、生粮香、花蜜香的复合气息；入口品鉴，此酒入口均衡，香气饱满，酒体中段偏甜，尾味焦香和芝麻香点缀着甜味，让酒体不显得单调，尾味持续性不够，收口较为干净。整体此酒品质比丹泉生肖猪好，属于中高端酱酒，酒体中规中矩，适口性调的不错，没什么优点也没什么缺点。
对于这两款丹泉酱酒，价格不错可以作为口粮，不过要感受丹泉酱香酒的魅力，我建议还是洞藏20起步。相比洞藏15，洞藏20的酒体显得陈敛、细腻一些，其香气是酱香、焦香、糊香、青草曲香、陈香的复合香气，较洞藏15生粮香弱一些，焦香突出一些，陈香明显一些；此酒入口酒体醇厚连绵，口感浓郁，焦香明显但并没有突出的焦苦之感，尾味较长，留口的焦香和陈香复合香典雅舒适。整体此酒基本展现了丹泉高端酱香酒的特点，相比洞藏15，此酒显得浓郁一些、醇厚一些。
相比洞藏20，洞藏30的风格像洞藏20的强化版，其主体风格与洞藏20相似，但其入口的香气更强劲一些，酒体更连绵一些，酒体的焦糊味收敛一些，清新之感花蜜香突出一些；酒体中段，洞藏30较洞藏20显得甜柔一些，而洞藏20的焦香则显得突出一些。对于洞藏30的风格展现，让我有些意外，其并没有外购其他优质酱酒调味。说实话，现在川黔之外的高端酱酒，很少不调川黔优质酱酒。
品鉴丹泉酱酒，有条件的酒友我建议选择洞藏20，,其很好的展现了丹泉酱香酒的风格特点，不过此酒运用的六七轮次酒比例较大，因此酒体显得浓郁一些，细腻感及连绵度较洞藏30要差一些。相比之下，洞藏30运用了较多优质的三四五轮次醇甜基酒，而这使得洞藏30显得连绵、细腻一些。对于丹泉洞藏30，个人觉得其水平接近超高端酱酒，相比超高端酱酒，其厚重感、丰富度、细腻度、陈敛度还有提升的空间，但其酒体的连绵性，香气的饱满度，口感的持续性都达到了这个级别。
说到丹泉酱香酒路数，个人觉得其属于茅习融合路数，其酒有茅系酒的酱香、焦香、糊香，又有现在习酒风格的曲香、醇甜，而这使得其成为一种独特风格的酱酒，酒体既有茅系的浓郁，又有习酒甜柔。总的来说，丹泉在酿造中花了不少功夫，才使得一家没有酿过酱香酒，不在酱酒核心产区的酒厂，酿出了品质不错的酱香酒。最后，对于我对丹泉酱香酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。