熟悉酒的朋友都知道，

好酒都用纯粮固态发酵工艺酿造，

那什么是纯粮固态发酵，

今天我们就聊一下：

1. 什么是纯粮固态发酵

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一段时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖发酵、蒸馏、贮藏、勾调、灌装等都有一定的要求。

2. 纯粮固态发酵白酒分类

按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。

按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

3. 原料要求

必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等粮食（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

4. 生产条件要求

必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段，建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。

5. 工艺要求

根据不同类型白酒的特点按照其传统的工艺要求，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾调制得的白酒产品。

6. 如何确保买到的是纯粮固态发酵白酒？

• 看酒瓶包装上的执行标准就能分辨
• 部分酒类执行标准
• 固态法白酒 GB/T 10781
• 液态法白酒 GB/T 20821
• 固液法白酒 GB/T 20822
• 酱香型白酒 GB/T 26760-2011

7. 纯粮固态发酵白酒的好处

香味丰富迷人

首先，固态发酵酿造工艺流程长。以酱酒举例，正宗坤沙酱酒需要经历多达八轮次发酵，在发酵期间，糟醅中的微生物在高温环境中得到充分生长繁殖，最终形成酱香酒酒体中各类迷人的香气成分。

纯粮出酒健康

固态发酵主要依靠粮食本身与酒曲、环境中的微生物相互作用进行发酵后，再通过蒸馏环节出酒，不添加任何化学物质，最大程度地维持了粮食与酒体本身的风味，有益于人体健康。

饮后不难受

纯粮好酒酒体中易挥发有害物质含量低，酒体酸度高，酒水分子完美缔合，饮用过后不上头、不口干舌燥，醒酒速度快，适度饮用有益于人体健康。