▼
每周日晚9点30分｜小南与你说晚安
文｜彦先
原文刊载于2019.11.15江南晚报人文周刊
裹着初秋的余热，我们都已年过七旬的兄姐弟三人，从成都到苏州祭祖。机场在无锡硕放，来去都要经停那里。何况无锡还有那么多友爱的宗亲，以前每次都是要相聚的。阔别三年了，很是思念好客而盛情的无锡宗亲们。所以，在他们的安排下，今年又见面了。
秋夜，天空上镶嵌着一轮金黄的圆月，古运河上飘来几艘彩灯四射的小船，从流光溢彩的清名桥下缓缓驰过。远远望去，运河两岸的江南人家，挂上一排错落有致的红灯笼，映照在静静的河水里。我的心骤然生动起来了。
三巡之后，我查看酒的包装盒。除了简介江东孔子顾野王生平外，其中有一首魏晋南北朝时期的民谣。这首五言民谣也有着那个时代诗歌的特色：郎君爱莲藕（爱怜我），妾自塘边购。今夜佐夫饮，野王家酿酒。喝江南酒，喝出了江南历史，怎么也得浮它几大白！
无锡的酒，有着上千年历史！据史料载，自宋始，便有江南人顾克先者，以白米、白云泉水和白曲制作三白酒。放壁下月余，出之鲜美，名靠壁清。此后，在太湖平原地区，依靠周边佳泉，酿造出了众多的三白酒。其中以苏州、无锡、松江和南浔等地最为有名。至明清时期，顾氏三白酒因其米香醇味，鲜美清冽，已然成贡品上奉朝廷。而无锡的惠泉醇醪则属三大名酒之一。
三白酒因白米、白水和白曲而得名，历久不衰。这与其用料讲究、灶具独特和工艺精细有很大关系。上等糯米和白曲，佳泉白水，特制陶缸，缺一不可。在制作上，选节气，选熟练工，选存放时间等等，久酿而成，极其郑重。明代进士、文史学家王世贞认为，太湖地区的三白酒，皆借鉴了无锡传统的酿造方法：出吴中，大约用荡口法小变之，盖取米白、水白、曲白也。其味清而冽，视荡口稍有力，亦佳酒也。并盛赞顾氏三白酒：
顾家酒如顾家妇，玉映清心剧可怜。嗣宗得醉纵须醉，未许狼藉春风眠。明代著名文学家梅鼎祚写无锡三白酒诗云: 慧泉三白酒初开，橘绿橙黄海蛤来。自是吴侬风味在，排当箫鼓送星回。清初诗人、陕西孙枝蔚更是直截了当:老夫不悔长为客，江南三白天下稀。
品无锡三白美酒，尝太湖三白美食（白鱼白虾银鱼），此乐何极！回到成都月余，我时时惦念无锡的山水和宗亲，惦念见不到的江南三白。都说老不出蜀，那是过去，是以前。无论如何，无锡是一定还要去的。原来是为了祭祖和看望宗亲，今后还多了一份牵挂——三白米酒。
责编：小南
来源：江南晚报，图片来源网络，如有侵权请联系删除