一走进酒坊，屋子里的酒香气扑鼻而来，空气中混杂着曲香与焦香，给人以柔和、愉快、优雅的感觉。黄酒作为中国传统特产的酿造酒，极具地域特色，比如陕南闻名的恒口黄酒，就以鲜甜醇和、酒香浓郁、酒度适中的口感著称。
1月19日，华商报-二三里资讯记者走进安康四桥酒坊探秘恒口黄酒的魅力，正巧遇见两位前来买酒的男子，李先生称：我本就是恒口人，以前在老家父亲也会酿酒，恒口黄酒就是我的家乡酒，在我的记忆中黄酒口感温和，风格别致，是其他酒种无法比拟的，所以我会特地找地方买这种酒，过年回家也可以招待客人，恒口人都比较好这一口。
说起恒口黄酒，酿造技术更是源远流长。黄酒酿造技艺主要分布于安康月河川道大同镇、恒口镇、五里镇、建民办和安康城区一带，当地居民几乎家家户户都酿造黄酒。其中，当属恒口黄酒更为正宗。
据四桥酒坊老板李端介绍，黄酒是以粮食为原料，黄酒的产生与谷物的种植几乎同步，主料为糯米、当地古井水、山泉最好，也会选用矿泉水，副料为大曲、小曲。步骤分为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装，虽然程序并不复杂，但每一步都需要用心。 黄酒的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%。因发酵需要一个月时间，所以俗称满月酒，还有人称它为土茅台，恒口有一句俗语：九月九、做黄酒，一个月时间发酵，到了十月中旬，就能喝上。
恒口黄酒全程需手工制作，这也足以体现了酿酒人的匠心。酒曲所用中药材多达20余味，都在当地采集、独特炮制、合理配方，是传统中医与酿酒技艺的有机结合和科学应用。技艺流程紧扣岁时节令，是陕南传统文化生命力的证明。
黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
黄酒在世界的发展历史已经有2500余年了，其发展史远远超过了白酒、葡萄酒和啤酒。随着人们的生活水平不断提高，健康养生已经成为人们十分注重的话题，在饮酒方面开始回归养生强体的传统酿造的黄酒。
有客人前来品尝，李端就会用酒勺从酒坛中吊酒倒入客人的碗中，吊酒的动作灵巧娴熟，一碗黄酒递到面前，一缕缕浓香从鼻尖滑过，令人心旷神怡。客人们偶尔还会支起板凳、桌子，坐在院子里欣赏着四桥的风景，一把瓜子、一把花生、一口黄酒，谈笑风生，似乎乐此不疲，沉醉于这闲适与放任的氛围之中，把一天的烦恼和劳累一扫而光。
华商报记者 程斌 编辑 李程
