在珠海，官酿梅子酒凭借其特有的“梅香浓郁，酒体棉柔，杏香四溢，回味无穷”的口感，声名远播，闻名遐迩。
作为官酿梅子酒的第五代传承人，吴成顺推动官酿梅子酒，入选香洲区第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录，获评为珠海市香洲区十大手信之一。开设非遗直播栏目，收获上万网友关注，成功实现传统文化与当代生活“破圈”。
从药酒到城市手信，从海鲜酒楼到互联网直播，代代传承的梅子酒技艺、文化，在守正创新中永葆生机,迸发活力。
官酿梅子酒是如何持续推陈出新？它又能为非遗传承提供什么新的启示？
近日，南方+走进官酿梅子酒工厂，与传承人吴成顺畅聊“一口入魂”背后的故事。
新人
“湾仔女婿”传承百年祖业
走进吴成顺在湾仔的办公室，记者看到靠门一侧的墙面上挂满了梅子酒工艺获得的“荣誉认证”，另一侧的玻璃柜中则摆满了各式包装的梅子酒产品。刚忙完一场非遗直播的他，顾不上休息，又要开始准备下一场的直播内容。
看到记者到访，吴成顺放下手头的工作，熟络的领着大家在自家工厂参观。“官酿梅子酒最早的开发和销售，是从妻子爷爷的爷爷那一辈开始的。”他说，官酿梅子酒起源最早期祖上行医的手抄书实物，到发展出一套完整的传统手工技艺，已经历了一个世纪之久。
从最初的药酒，到现在的非物质文化遗产，让官氏家族没想到的是，自酿的“梅子酒”不仅能“传”下来，还能“火”起来。“最开始我们就只在湾仔的自家酒楼出售，有的熟客品尝后甚至购买十余斤带走。”吴成顺笑言，在口口相传之下，慕名前来购买梅子酒的人络绎不绝，忙的时候订酒的单子都接不过来。
在产销两旺的同时，官家人也遇到了一个棘手的问题，传统手工技艺始终难以面临失传的风险。“事实上，除了官酿梅子酒之外，官氏祖上的手抄医书实录里还有数十种养生酒的记录，遗憾的是大部分笔记已不完整。”吴成顺说。
据吴成顺描述，幸运的是，目前官酿梅子酒的配方、选材要求、处理工艺、加工流程、存放标准等一系列传统手工技艺的内容，都得到较完好的记载和保存。“希望能通过我们这一代的继续坚守，将仅存的古法技艺传承下去。”
也正是因此，原本从事金融行业的吴成顺经过深思熟虑，放弃自己原本的高薪工作，作为“湾仔女婿”开始跟随官家长辈学习梅子酒的酿造工艺，并在酒楼帮忙打理生意。2015年12月，吴成顺辅助上一代传承人创办了珠海市官酿梅子酒有限公司，官酿梅子酒应运而生，湾仔区域流传起“食海鲜，品官酿梅子酒”的佳话。
吴成顺与梅子酒。 南方+ 钱文攀 拍摄
焕新
简单工艺“细致打磨”出精品
为什么官酿梅子酒能在人人都能完成的简单酿造工艺中持续焕发新机？吴成顺用行动给出了自己的答案。
湾仔街道厂房内，选梅、去梗、去蒂、洗梅、蒸煮、浸泡……简单工艺的机器轮转间，一瓶梅子酒初具雏形，最后经过装瓶、包装等工序，就成了珠海市香洲区十大手信之一的官酿梅子酒。
“安静地睡上至少18个月不可打扰。”这是官家祖辈留下来的话。吴成顺介绍，区别于市场上人工添加剂勾兑而成的产品，官酿梅子酒以最纯粹的方法，高度数米酒浸泡青梅，用时间沉淀品质。
事实上，官酿梅子酒早期的产品只有一种浸泡5年的32度梅子酒。“很多人会觉得我们产品度数很高，其实也是迫不得以。”吴成顺解释道，根据市场监管规定，低度的酒要长期保存就必须添加防腐剂。而官家祖训要求，官酿梅子酒只能用青梅、米酒、冰糖来酿造，不能有任何其他添加物。
面对这样的“冲突”，吴成顺和他的团队选择折中处理，推出浸泡2年的22度梅子酒新品，既能保持配料的纯粹，又能在符合市场监管要求和国家标准的情况下延长产品的保质期。
值得一提的是，官酿梅子酒的浸泡器皿从烧制陶罐改良为玻璃罐，以更好的密封性使产品酒精度数更稳定，其透光性也利于监测酿造过程。在吴成顺看来，梅子酒的传承与创新中，更多的是寻找一个“最大公约数”。据介绍，官酿梅子酒的酿造工艺和相关装置已经申报专利，目前2项实用新型专利已获批复。
人人都能酿造的青梅酒，经过官氏家族代代传承人坚守百年的细致打磨，逐渐成长为拥有完善现代化工艺流程的官酿梅子酒。如今，官酿梅子酒四季飘香，成为珠海的特产和品牌。
破圈
把非遗传承的“蛋糕”做大
“以前确实不愁卖。”吴成顺坦言，早期官酿梅子酒主要售卖给游客，在受到疫情冲击后，他才开始有了开拓线上平台的想法。为了稳住销量，他将目光转向更年轻、时尚的群体。“现在的年轻人越来越讲究文化情怀，我们也需要研发新产品、打造新品牌去迎合他们的需求。”
吴成顺的想法远远不止于被动转移官酿梅子酒的销售阵地。开发更低度数的梅子酒产品、设计更新潮可爱的品牌包装、运营“顺子说非遗”的线上平台账号，都是他探索非遗传承年轻化、市场化的开始。“既是让梅子酒这个产品活下去，也是让更多本土传统能‘活下去’。”
在珠海，像官酿梅子酒这样亟须与现代生活相融合的非遗项目还有很多。前山凤鸡舞、沙田民歌、造贝林九棍……吴成顺一手打造“顺子说非遗”直播节目，正在一一呈现这些珠海特色非遗项目和传承人的精神面貌。
“我想做的就是破圈，用潮流的话来说就是把‘蛋糕’做大。”吴成顺解释道，非遗传承其实就像民谣、说唱、街舞的文化传播一样，深耕圈子的先锋足够多，才能带动起更多人关注圈子、钻研文化。“总要有一批人先做起来了，才会有大众跟随。”
2022年10月，珠海市开展“珠海礼物征集遴选”活动，官酿梅子酒从近400个产品中脱颖而出。
“希望官酿梅子酒能给游客带去更多惊喜。”吴成顺对未来的规划发展很清晰，接下来，他会持续探索将非遗项目与个人博物馆、工业旅游等文旅项目相结合的创新传承模式，“我希望不只是香洲区、珠海市，应该是全国的非遗项目和背后的文化内涵都能让大家熟知。”
【文字】谢静怡
【摄影 | 视频】钱文攀 孙泽鑫
【统筹】吴枫
【作者】 吴枫；钱文攀
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端