古有春不捕鱼，夏不酿酒的说法。春不捕鱼是因为保证鱼的繁衍，而夏不酿酒则是保证酒的高品质。
夏不酿酒也是兴泰德白酒酿造技艺的工艺要求。每年公历的5月底6月初，北方进入夏季，渔阳酒的酿造进入压排期。在压排期内酒醅在窖池里持续发酵，直到公历9月的白露节气过后。从6月开始，到9月结束，历经6、7、8三个多月连续压排，这就是渔阳酒100天压排期的由来。渔阳酒的100天发酵期是指正常轮次的发酵期，加上压排100天的时间，所以渔阳酒压排的酒醅需要持续发酵200天，压排酒是一年新酿季的头排酒，200天的发酵期更使压排酒成为了酒中的头牌。
兴泰德白酒酿造技艺是天津渔阳酒业传承一百余年的传统工艺，同时也是天津市非物质文化遗产项目，多达107道操作工艺环节涵盖了从原粮加工到成品酒灌装的整个过程，100天超长发酵期和至少1000天原酒老熟期成就了高品质的渔阳美酒。
时间赋予了美酒更深沉醇厚的滋味，只待金秋开窖，呈现惊艳世人的醇香。我们一起期待9月9日，蓟州上仓，渔阳酒业新酿季开窖，感受非遗酿造技艺，品味美酒醇香。
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