老话常说“一方水土养一方人”，这话在白酒上其实也同样适用，因为酿酒除了依赖工艺之外，对酿造环境的依赖程度也是很深的。
举个简单的例子，像是川派浓香酒，比较典型的特征的就是窖香浓郁。这是因为四川温暖湿润、而且雨热同期，比较适合微生物的繁衍，而浓香酒的窖香，正来源于丰富的微生物。
同样是浓香酒，江淮派浓香就没有那么重的窖香，反倒十分清雅，这正是江淮地区山岗起伏、昼夜温差大、微生物含量少导致的。
所以，几乎每个地方都会有非常具有地方特色的白酒，只不过比起名优酒来，它们实在没什么名气，出了当地就没人知道，但在当地的口碑却都非常不错。
1.广东-玉冰烧
这款酒的名字听起来就给人非常纯净的感觉，从酒质上来说也确实如此，不过它最初的名字可并不叫“玉冰烧”，而叫“肉”冰烧。
这是这款酒因为在酿造出来之后，会将肥猪肉浸泡在酒中吸附杂质，酒中的猪肉看起来很像冰块，所以以“肉冰”命名，但粤语中“肉”和“玉”又是同音，所以最后叫做“玉冰烧”。
其实用肥猪肉浸泡听着是很肥腻的，但事实上浸泡过猪肉的酒液甘甜圆润、滑而不肥，香气还很浓郁，所以很受老广东的喜爱。
2.贵州-木台厚道酒
对于酱酒来说，茅台镇绝对是天堂，因为它有非常特殊的“小气候环境”。
首先长久不间断的酿酒，让这里的空气中的微生物群落极其丰富；其次，这里的地理位置处于河谷，气候也很适合微生物富集、繁衍。
简单理解的话，就是微生物只能在这里越长越多，却出不去，所以对于酿酒来说绝对称得上是得天独厚，而木台厚道酒就产自于这样的环境中，因此酒香浓郁，而且十分饱满。
但这也算不得是它的杀手锏，它最大的优势在于勾调人冯小宁。冯老是茅台老厂长李兴发的弟子，调出的酒在基础上是很茅酱风格，所以很多当地酒友都觉得这款酒有飞天的影子。
不过真的入口的话，它还是要更加柔和的，适口性更强，更像是绵柔酱香。
它柔和的口感除了来自于勾调之外，和它长达5年的陈放也是分不开的。这个时间比市面上大多的普通酱酒都要长上2年，所以口感更好，喝完也更不容易上头。
3.河南-彩陶坊
粮食大省河南在酿酒这方面其实也有着不小的优势，从上世纪80年代豫酒的辉煌就能看出来。虽然如今的豫酒整体不怎么抗事，但在地方特色酒上，彩陶坊还是拿捏得相当漂亮的。
它根植于有着千年底蕴的仰韶文化，而酒的风格也一如仰韶“陶文化”的深刻包容、坚强温厚。
从酒质上来说，它给人最大的感觉就是均衡、儒雅，确实有着极强的包容性，所以去到河南，一定要感受一下彩陶坊的魅力。
4.云南-玉林泉
产自于“彩云之南”的玉林泉酒，可以说是当地口碑最好、也最受欢迎的酒了。在人人都偏爱大曲酒的时候，作为小曲清香酒的玉林泉能有如此多的拥趸，可见酒质确实不错。
同样是小曲酒，云南小曲的发酵时间要比川派小曲更长，所以川派的小曲的酒糟味会更重一些，但云南小曲却更加醇和甜润，而且尾味较长。
虽然比起大曲确实有不够丰富的缺点，但香气却连绵悠长，完全是小曲酒中的佼佼者。
当然，中国各地的特色酒远不止上面4款，你还知道哪些？