万物生长，皆有时序！金秋九月，是收获的季节，也是酿酒的好时节！
9月17日上午8时许，鸡公山酒业酿造基地隆重举办了二零二二年头排头甑压窖酒开酿仪式，与广大消费者及社会各界人士共同见证鸡公山酒业新一年酿造历程的盛大开启。
民间自古就有：“秋酿贵如金”和“茶看明前，酒看头排”的说法。夏季高温酒分子在酒窖内继续发酵180天，经过超长期发酵的头排头甑压窖酒，香气更浓郁、口感更醇甜、入喉更绵柔、风味更饱满、饮后更健康。
随着“开窖”的号令响起，酿酒车间又恢复了往昔的热闹，沉寂了一整个夏天的百年窖池被唤醒，就着岁月，发酵出一层又一层的香醇，经验丰富的酿酒师傅们开窖取醅，开启了一年中最美好的秋酿。
开窖的工序有条不紊地进行着。酿酒师傅们，在各自的岗位上忙碌，目之所及，皆是一片热火朝天的生产景象。润粮翻粮、投料入缸、挥锹上甑、看花摘酒······整个车间繁忙而有序，充盈着踏实的幸福感。
秋酿，是鸡公山酒业传承至三千年前商代的古酒酿造技艺，也是地方特产信阳名片酒醇香厚重的秘诀。它不仅蕴含着对大自然的敬畏之心和对悠久璀璨的酿酒文化的崇仰，也寄托着对鸡公山酒业未来美好的愿望。
七十三年如一，酿品质好酒！鸡公山酒业酿酒人，以珍贵秋酿，敬爱酒之人！来源：鸡公山酒业