俗话说：“酒，越陈越香。”却不知，这句话误导了多少刚开始接触葡萄酒的消费者。
他们买了葡萄酒也不急着喝，放在家里就像女儿红一样存着，满心期待它会随着时间流逝，变得越来越香醇、甚至更值钱。可是，结果往往令人大失所望。
这一切的症结其实就出在：葡萄酒是有适饮期的。过了适饮期的酒，风味会大打折扣。
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什么是适饮期？
解释起来好像很简单：每一瓶酒都有它的生命周期，风味和口感会随着时间而变化。当它处于最好喝的阶段时，就是它的适饮期。
但如果深入探究就会发现，这实实在在是门学问：不同特性的酒，适饮期也不同，要如何做到准确判断适饮期，避免因为过早或过晚开瓶，而浪费了好酒？
这就是接下来要讨论的问题。
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早饮型 vs 陈年型
首先给大家喂颗定心丸：这世界上只有很少数的葡萄酒，需要我们消费者来操心适饮期的问题，绝大多数葡萄酒在买回家后，都是尽早饮用为宜。
根据适饮期的早晚，大致可以将葡萄酒分为早饮型和陈年型。
早饮型葡萄酒，就是不需要长时间陈年，年轻时饮用就很愉悦。
例如风格简单直接的入门级酒款，它们大多以清爽直接的花果香为主，内含的香气物质不足以支撑它在陈年中进一步发展，最好在1-2年内尽快饮用。
马佳连妮，意大利“阿斯蒂”小甜水 ▲富隆酒业/富隆美酒学院
还有就是一些虽然品质较高、但仍属于易饮风格的酒款，比如大部分白葡萄酒，和果香奔放的新世界红葡萄酒。
它们本身具有很丰富的香气物质，可以通过陈年发展出更复杂的风味，但与此同时，年轻时饮用也已经很好入口。
帕西酒园，勃艮第夏布利白葡萄酒 ▲富隆酒业/富隆美酒学院
陈年型葡萄酒，就是需要陈酿几年、乃至十数年后，才能达到其适饮巅峰期。
这一类酒款，年轻时大多拥有很强劲的酒体、单宁、酸度，和浓到化不开的风味。在酒液中，这些元素会互相打架，喝起来的口感就会失衡，风味层次也显得单薄。而陈年，就是驯服和融合它们的过程。
这一类葡萄酒占比极少，具备10年以上陈年潜力的顶级酒款，只有不到1%。它们通常也被称为名庄酒，因为卓越的品质和陈年潜力，常年受到葡萄酒投资收藏家的追捧。
世界各国各产区名庄葡萄酒 ▲富隆酒业/富隆美酒学院
判断适饮期的方法
作为普通消费者，在缺乏专家级别的理论知识和品饮经验时，要如何自行判断葡萄酒的适饮期呢？1. 看价格
一般来说，低价位的葡萄酒（100元以下）只适合早饮，最好在1-2年内喝掉；中价位的葡萄酒（100-250元），可以在2-3年内饮用；而更高价位的，适饮期可能更长，或者需要继续瓶陈，建议咨询专业人士意见。
一句话，越便宜越适合早饮。
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2. 参考权威建议
如果自己无法判断适饮期，那不妨上网查查权威网站和酒评家的建议。很多酒评家在评价某一款酒时，都会留下饮用建议和适饮期限。
如果实在找不到具体酒款，也可以参考一下《葡萄酒爱好者》和《葡萄酒倡导家》等网站，推出的年份表（Vintage Chart）。这份表格会根据不同产区的表现，给出每个年份的评分和是否适饮的建议。
《葡萄酒爱好者》年份表https://www.winemag.com/wine-vintage-chart/# ▲富隆酒业/富隆美酒学院
3. 开一瓶试试如果你一次性买得多，最好的方法其实是先开一瓶试试。
如果觉得这瓶酒的香气封闭，口感太厚重，喝起来有负担，那么它可能还太年轻，适饮期还没到。
当你觉得它喝起来口感圆润，风味、单宁和酸度等元素都很平衡，那就说明这瓶酒已经进入适饮期，你可以开始享受了。
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但如果你开瓶后，觉得酒液的果味衰退太快、氧化味道过重，口感薄弱，那么它很可能已经过了适饮期。
这种情况下，葡萄酒的风味肯定已经比不上巅峰期了，但也并不会影响身体健康。如果不想再饮用，不妨用于烹饪等其他用途。
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其实说实话，葡萄酒的适饮期是真的很难捉摸，哪怕最厉害的酒评家，也不能保证自己预测准确。
但这种不确定性，恰恰也是葡萄酒最大的魅力。在开瓶以前，你永远不知道自己面对的是惊喜还是惊吓。
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