中国白酒的香气非常丰富，源于原料、发酵和陈酿及容器，包括原料香（粮香、曲香等）、发酵香（花香、果香、芝麻香等）、陈酿香（陈香、酒海味、油脂香等）。
按照香气风格的不同，白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
其它8种香型，包括兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。
12香型白酒的主要香气
（1）浓香型：粮谷和成熟的热带水果香气
（2）酱香型：似酱味鲜香，舒适的焦糊香
（3）清香型：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气
（4）米香型：浓郁的果蜜花香
（5）兼香型：成熟的果香，后有酱味，略带焦香
（6）芝麻香型：烘烤面包香，显著的炒芝麻风味
（7）特香型：豆瓣发酵的酸香和米油香
（8）凤香型：未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，略带焦香
（9）老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香
（10）馥郁香型：蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，略带焦香
（11）药香（董香）型：草本和微加热的药材香，木质和甘草味
（12）豉香型：动物油脂、米饭香和花香
品味
细品慢咽、口尝其味：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。
酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。
中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以茅台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。
收尾
嗅闻空杯、加以印证：嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。
来源：舌尖上的古代中国