初春时节
位于内江市中区三元塔下的
三元村酒香弥漫
村民吴俊用勤劳的双手
酿造纯粮食酒
酿酒作坊
“今天将这些发酵好的粮食蒸馏出酒后，就要泡新粮，用以下次酿酒。”近日，记者走进三元村1组的荩康堂酿酒坊，酒坊不大，划分为发酵区、存储区和蒸馏区。吴俊忙着将蒸馏区的新酒装入透明瓶里冷却，然后检测酒的浓度，而后倒入坛中密封储存。走入储藏间，吴俊自豪地介绍他的纯粮原浆酒。酒坛打开，酒清澈见底，香味扑鼻。
清洗工具
称重
加入粮食
掺入清水
今年43岁的吴俊，是土生土长的三元村人。之前，吴俊在内江一家医院工作，出于对酿酒的喜爱，2014年上半年，吴俊投入资金和空闲时间进行酿酒，酿出的酒质量和浓度逐渐稳定。前年，辞去工作的吴俊加大出酒量，在内江本地进行销售。
发酵
放入蒸锅
控制温度
降温
“酿酒之前，我到内江周边的酒厂和作坊学习了酿造知识，酿酒十分考验人的技术，考察回来，经过反复摸索后，我总结出自己的一套酿制经验。”吴俊说。
出酒
检测浓度
装瓶
晾晒酒糟
吴俊介绍，酿制纯粮酒需要经过泡粮、蒸煮、摊晾、下酒曲、做箱糖化、窖池发酵、蒸馏出酒、储藏等多个环节。其中，泡粮时按照一定比例加入高粱、小麦、玉米、糯米、大米5种粮食，泡上一天。发酵则根据天气温度来定，夏季半个月左右，冬季发酵要长达一个月。
储藏
忙碌
“现在，我父亲帮我一起酿酒，从泡粮到出酒，一般要经过半个月到一个月的时间。蒸馏出的酒，入坛储藏至少三个月，储存越久越醇香。”吴俊说。
目前，酒坊每月用粮2000斤左右，出酒约700斤，酒的度数为52度到60度。吴俊的纯粮酒主要以电话订单的形式销售，少量会进行网上售卖，价格一斤25元到100多元不等。接下来，吴俊打算寻找合适的场地，扩大酿酒规模和产量。