未见酒水先闻酒香，阵阵酒香醉心间。走进位于丰顺县潘田镇铁坑村永禄酒厂生产基地，负责人赖伟良正在检查酒的品质。忙碌的他，只能让记者稍等一会。“这酒的工序不能缺，也不能乱，得把每个步骤的工作都做到位。”
潘田镇，素有“潘田十八坑，坑坑有米粜”的说法，丰富优质的大米原材料为当地酿酒产业提供了基础。长期以来，铁坑永禄酒传统酿造技艺都是以口传心授、师徒相延的方式传承，并在生产实践中不断加以创新和发展，逐渐打出潘田铁坑米酒地方特色品牌。
2021年，丰顺县潘田镇铁坑永禄酒传统酿造技艺入选丰顺县第五批非物质文化遗产保护名录。
“我爷爷那辈就开始酿酒，父亲赖永禄是原潘田酒厂第一代酿酒大师，从事酿酒行业有五十多年。”作为传承人，赖伟良师承父辈技艺，结合顾客注重保健的需求，把父亲传授的传统酿酒技艺和外出学到的先进酿酒技术不断进行融合创新。“传统的东西不能丢，新鲜的事物也要学会接受。”赖伟良说，在相关部门的帮助下，他不断开发新的产品，广受市场消费者喜爱，远销甘肃等地。
尽管赖伟良把自己从事酿酒行业的过程轻描淡写，但熟知的人都知道他是个爱较真的人，尤其是在酿酒过程，容不得丝毫马虎。“潘田铁坑米酒制作工序繁杂，经过浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、发酵、蒸馏、检验、贮存、包装等主要工序，每一个工序都决定着酒的品质。”赖伟良说，把传统酿造技艺守好，酿出每一滴醇香，便是自己的追求。“接下来，还将结合非遗传承做好相关工作，绝对不能让这门老手艺丢掉。”
【全媒体记者】黄培强
【通讯员】郑坤
【作者】 黄培强
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