乔川黄酒历史
乔川黄酒酿造技术成熟于秦汉，至魏晋时，更是以精选羔羊肉入酿，取其温润养补之气，诞生出酒中圣品“羔羊酒”传世。因其配方稀贵，口味独特和补中养生之效，受到历代达官显贵及文人雅士的追捧与喜爱。隋时唐高祖李渊曾在庆阳任弘化留守，传其喜饮“羊羔酒”，常使善酿者制之而饮乐，至太宗时更以其为宫廷御酒，霓裳倾国、舞马衔杯，风行一时无双。
苏轼有诗言：“江上东风浪接天，苦寒无赖破春妍。试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船。蚕市光阴非故国，马行灯火记当年。冷烟湿雪梅花在，留得新春作上元。”
范仲淹知庆州亦有词曰：“塞下秋来风景异，衡阳雁去无留意。四面边声连角起，千嶂里，长烟落日孤城闭。浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。”
大英博物馆收藏有元代羔羊酒瓶，其上铭曰“金镫马踏芳草地，玉楼人醉杏花天。”，均可窥见一斑。
羊羔酒不仅味美，其性更补。庆阳是岐黄中医药文化的主发源区，黄酒因其温和之性，基于药食同补的原理常见于诸方。羊羔酒经典的养生配方，酿成后酒质甘滑，醇香浓厚，药与酒功效兼备，长期饮用有强健身体，延年益寿之功效。明李时珍《本草纲目》中记载：“羊羔酒补元气，健脾胃，益腰身。”
为使羊羔酒这一几近灭绝的宝贵传统酿酒技术重获新生，十余年来，吾司查阅大量历史资料，遍访酿酒老艺人，不断研究实验，终于酿制出口感稳定、酒质上乘的羊羔美酒，让古老佳酿重回人间，飘香天下、造福后人，是为记。
生产工艺
“羊羔美酒”做法，是以选、洗、烫、浸、煮、铲、焖、晾、落缸、发酵、加料、陈酿、压榨、澄清。共计十三步完成。
选：（1）选原料，必选用当年生产的黍子为其主要原料。（2）选时间，以春季至初夏为最佳酿酒时间段。
洗：淘洗必净，选用当天脱壳的米投入洗米缸中进行淘洗，淘洗至水清为止。
烫：以开水烫米至半熟，而后降温浸泡。
浸：10—24小时。
煮：所谓煮既是将浸好的米倒入铁锅内，以足量水份，大铁锅木柴火蒸煮。
铲：倒入铁锅内的米要不断翻拌，以防糊锅、夹生。
焖：为保质量蒸煮用水极少，必须焖饭30分钟以上。使米全部熟烂为宜。
晾：专用工具晾饭，米饭不得落土。
落缸：所谓与众不同之处就是落缸温度。要求高温落缸。
发酵：高度白酒①（70%以上）做缸敞口发酵，以陈小麦曲作糖化发酵。
加料；在发酵旺盛期加入事前准备好的羊肉、杏仁等。
陈酿：发酵结束，进行杀菌封缸封罐，进行陈酿6—12个月 或更长。
压榨：采用传统木榨机压榨，进行糟液分离。
澄清：自然澄清。
整个酿造过程，所用器物必洁、所选谷物必精、所有用水必清、所用配料必实。
高度白酒、1、必用70%以上的白酒，2、必须使用以本工艺生产的黄酒渣为主要原料配以谷物大曲发酵的白酒。
羊肉、当天屠宰，祛除筋、骨、皮及油，冷水浸泡，加砂仁、豆蔻、陈皮、肉桂煮熟绞碎现用。
杏仁、提前三天浸泡，每日换水两次，除去苦水。煮熟绞碎现用。