导读：酱香白酒的酸味正常吗？喝酒的时候要注意什么？

酱香酒的味道独特，喜欢它的人大都是被它的口感所深深吸引，其入口酱香浓郁、醇和绵柔，十分适口。但是若是酱香型白酒有点酸正常吗？究竟为什么酱香酒喝起来发酸？

酱香型白酒内部含有多种有机酸物质，就包括乙酸、乳酸以及高级脂肪酸等，是酱香型白酒重要的一种呈现味觉的成分，能够帮助老酒进行老熟。

同时酸味还能够掩盖白酒本身的苦味，增加白酒内部的醇和度，让白酒喝起来更加饱满，相对来说也能够让酱香型白酒的味道变得更加突出。另外喝起来回味上还带有一点甜味，可以看出酸味也是构成白酒当中的一种重要的味道。

注：白酒物质成分理化指标图

酱香型白酒里面含有的脂类水解和醇类氧化，像是只在长时间的存放当中，它也都会有成和酸生成，同时也能够水解为醇和酸，这里是一个可逆的反应，所以说白酒当时也会有一些酸味是比较正常的现象。

但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则会影响酒体的品质，或者影响酱酒直接变成醋。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒口感酸得明显，可能有以下几种原因：

1、酿造过程

酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

2、酒曲质量太差

用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。

3、经常开封酒

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。

经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。

4、度数过低

多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。

度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酿造工艺和酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

总而言之，酱香白酒越来越酸，不能绝对地当成是好或是坏，而是要先观察变酸的程度，找一找其中的原因。若酸味很重，酸得太明显又不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。