汾酒的独特工艺，是清蒸二次清，地缸发酵，工艺比较清爽。
清蒸二次清，就是原料准备完成后，第一次发酵28天，蒸馏取酒；然后不加原料、酒曲，将酒糟进行二次发酵蒸馏。而茅台需要九次蒸馏，八次发酵。五粮液有双轮底发酵。
地缸发酵避免了土壤中微生物的污染。而浓香白酒最看重的是老窖。
汾酒系列中，青花汾主打高端。
老白汾守低端，以10年和15年为主力军。
玻汾守低端，53度口感最佳，被称为夺命53。
二锅头同为清香。二者有何不同？
首先，曲不一样。汾酒用大曲，二锅头用麸曲。
其次，原料破碎不一样。汾酒破碎度低，二锅头破碎度高。
第三，发酵周期不一样。二锅头发酵周期更短。
红星和牛栏山也有不同。牛栏山对传统工艺投入较少。
红星绿瓶辛辣，蓝瓶绵柔。