看了很多关于泡果酒的攻略，各种水果的处理、各种用量比例都讲得明明白白的。然而几乎看不到关于用什么酒的说明。几乎只是“白酒”一带而过。如果选择错了酒，果酒泡制失败了一半。
泡酒选择什么酒才好？
白酒起源于元明时期，兴盛于清代。所以，我们古代很多知名的荼蘼酒、荔枝酒等等，都只是低度的米酒或黄酒浸渍而来。然而现在基本没有人会用米酒或者黄酒来泡制果酒的。因为米酒和黄酒的酒精度低，很难做浸渍出水果的风味成分。因此古代的这类风味酒的制作，更多的是将花瓣或者水果与大米一起发酵而成，比如《北山海经》中的“菊花酒”，“酴醾酒”等。
白酒的酒精度高，能很好的萃取花果中的风味物质，且不易变质。所以人们更愿意选择白酒来做泡酒。不过白酒那么多种类，似乎没攻略说用什么白酒，几乎都说用高度的“粮食酒”，然而这个选择太宽泛了。
不是什么白酒都合适泡酒
我们可以看看风靡世界的野格、百利甜酒等预调酒的配料表，基酒几乎都是食用酒精。风味简单的金酒，以及纯净的伏特加，几乎都是鸡尾酒百搭的基酒。
因为基酒只需要提供酒精的醇类香气风味和酒精，混配后的主体风味则是添加的，这个道理也适合泡制果酒。
道理很简单，如果喝果酒还要白酒体现白酒的风味，那么干嘛要泡制水果，直接喝白酒就好了？不要说什么水果和白酒的风味相互协调。13种香型的白酒，水果还有那么多种，酱香型白酒是泡苹果好、还是橘子好呢？五粮液泡香蕉会不会更香？白酒的成品酒的风味协调已经是调酒师做好了的，不是随便加点水果就能升华的。
一共有13种香型的白酒，也就有13种风格的白酒。泡制果酒最好选择风味简的白酒作为基酒。泡制果酒主要是需要体现泡制材料的风味，而非白酒的风味。
我们很少见到白酒厂家会做果酒，是因为传统大曲酒（的风味不太适合做果酒。只有风味相对简单一些的清香汾酒有生产“竹叶青酒”。那么，哪些香型的白酒风味简单呢？
从白酒的酿造和成分上来说，大曲酒的主要酯类香气是长期发酵产生的，是细菌活动产生的，更偏向“陈”的气息。小曲酒的发酵时间短，酯类物质很低，主要风味物质是醇类，是更“新鲜”的风味，更适合与水果相配，更能表达添加物质的风味。
如今做得比较成熟的“梅见”梅酒，还有知名品牌劲酒用的基酒都是小曲白酒。
那么有哪些白酒是小曲酒呢？
米香型白酒：比如桂林三花酒、桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等；
小曲清香型白酒：重庆的江津白酒、云南小曲白酒等。
这些酒经济实惠，泡果酒很实惠。
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