不知不觉写到了徽酒的末篇。本专题一共13篇，介绍的都是安徽名气较大或辉煌一时的白酒。
除此之外，安徽还有很多小酒厂，名气和销量不大，酒的品质却很不错。比如含山县运漕酒，太和县太和殿酒，利辛县雅韵皖酒，泾县桃花潭酒，马鞍山采石矶酒等等，在此就不一一列举和赘述了。
安徽白酒虽品牌众多，一县一酒，但同属于运河系白酒，大体酿造工艺一样，都采用老五甑法，且多是混蒸混烧，又根据各地的气候条件和酿酒师的主观选择，呈现出独特的工艺特征。
老五甑工艺图示（图/网络）
比如前期文章讲述古井贡酒“两花一伏”、“三清一控”工艺，口子窖高温润料堆积法和三步循环储存法，宣酒的小窖发酵等。
中国的白酒历史渊源深厚，历史久远，徽酒也不例外：安徽白酒发展较早，有些酒厂历史甚至可追溯到元明清时期。
元朝时，口子古镇的酿酒业已经发展到一定规模，成为中原酒业中心；高炉酒税达三千贯以上，位于全国第九位，可见酿酒业之盛；更有举世闻名的采石酒。
明朝时，庐州、濉溪、亳县普遍建有烧酒作坊，使用蒸馏法酿制粮食酒，庐江县三河乡境内有“烧锅十二家”。安徽形成多处酿酒基地，在当时全国酿酒行业中居于领先地位。
清朝时，含山县运漕镇、濉溪县、亳州减店村槽坊云集，声名远播南北。最让人惊叹的是徽商洪氏开办的洪义泰槽坊，生产“大麦烧”酒，远近闻名。
即便是在现在的安徽，大麦烧酒也不多见了，反而在邻国日本发展兴盛。
大麦烧酒（图/网络）
很多人都知道安徽白酒多绵柔，以浓香型为主，除了独具特色的明光绿豆酒，安徽合肥曾经还生产过老白干香型的白薯干酒。
不过对于被浓香型酒养刁了嘴、以及在浓香型酒广告狂轰乱炸和洗脑下的安徽人，并不买白薯干酒的账，导致白薯干酒渐渐没落了。
对于安徽白酒，我并没有如同山东白酒那么多的感慨和伤怀，可能是徽酒的活跃度要远远大于鲁酒，知名品牌的延续性也较强，落差小。
虽然一代名酒沙河王、焦坡、明绿液、高炉家都从巅峰处跌落，成为记忆中、再难复刻的神话，但似乎也成为了永恒，镌刻在白酒历史和消费者心中，不可磨灭。
更有古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子四大上市公司力挺，徽酒军团堪比川酒军团，虽全国影响力和知名度略低，但在全国白酒业依然不可小觑，素有“东不入皖”之说。
都说安徽有三宝：白酒、香烟和茶叶。其中白酒大概是最能体现安徽的发展和变迁的。
安徽白酒（图/网络）
安徽白酒的工业基础比不上隔壁的江苏，更比不上全国大酒窖四川，能发展到现在这样的局面，是自然条件的孕育，是安徽人对工艺孜孜不倦的追求、求新求变的思路，造就了如今的徽酒格局。