中国酒文化非常浓郁，而且喜欢喝酒的人很多。有些人不仅仅喜欢喝酒，而且还研究酒，有些人只是单纯的喜欢喝，对白酒并不太了解。比如说，大家买酒的时候，经常会看到“二锅头”酒，那么这个“二锅头”到底是什么意思？
中国酿酒的历史非常早，技术也很全面。有一种酿酒的器具叫做“天锅”，它由甑锅和釜锅这2部分组成，釜锅里放冷水，起到冷却的作用。甑锅内是酒醅，让酒受热蒸发以后，遇到釜锅就会冷却液化，变成白酒流出来。
等到釜锅里的冷水变热，就需要换第二锅冷水。这二锅头就是指用第二锅冷水冷却下来的白酒。因为酿酒师发现，第二锅冷水出的酒味道好喝，品质稳定，于是逐渐就以“二锅头”来称呼这种白酒了。其实二锅头不是单一的白酒名称，而是一种制作流程。
发展到现在，二锅头是指，原料经过第二锅烧制后，取出的白酒。这种酒的味道纯正，口感醇厚绵香，杂质少，好喝不上头。为了标明自己的“身份”，于是就在酒瓶上写着“XX二锅头”，意思是告诉大家，这是第二锅取得好酒，可以放心喝。