米香型又称蜜香型
米香型白酒特点：蜜香清雅，入口绵甜，落落净爽，回味宜畅，风格突出。
代表性品牌：桂林三花酒
米香型被誉为最早的酒。传说杜康为禹王手下的粮官，粮库的粮食日久发酵，苦与无奈之际杜康发现发酵的粮食有一股特殊的香味，于是收集起这种液体献给禹王，饮后发现神清气爽并命名为“神水”。
米香型白酒工艺
1.原料，原料为大米和小曲，先浸泡，后入甑蒸煮带原料变颜色后泼水再蒸至米熟后再泼第二次水。
2.将蒸熟的米搅散摊冷，加入小曲粉进行搅拌。拌匀后入缸，应在缸中留一空间以便更好的发酵，应控制好温度和放置时间（约为21小时左右）
3.此时可以加入原料1.2--1.4倍的水约35度进行泡糟。
4.挖入醅缸然后进行发酵，发酵完成后即可进行蒸馏取酒，截头去尾中流取酒，酒精含量约为60度左右。
5.入库贮存，贮存1年后勾兑出厂。