据《尚书·禹贡》载，大禹分天下为九州，其中又以冀州（今河北等地）为九州之首。因地处平原，冀州自古就是粮食主产地之一，而丰足的粮食也孕育了酿酒的基础。据考古发现证明，河北的酿酒历史至少可以追溯到七千多年前的磁山文化时期；到商代，生活在这里的先民已经熟练地掌握了酒曲酿酒等先进技术。随着历史的车轮滚滚向前，先民们的酿酒“印记”也深深印刻在这片土地上。目前仅河北省衡水市管辖区域内，就有多个与酒有关的考古发现。
比如2021年出土的“衡水东明酒坊遗址”（即衡水老白干十八酒坊之一的“永丰酒坊”旧址）就是代表之一，在此遗址不仅发现包含地下式蒸馏灶、摊晾场在内的多处酒坊设施，还发现半地下式地缸发酵区。可以说，衡水东明酒坊遗址的出土，不仅是华北地区目前经考古发掘的元代以后唯一一处烧酒作坊，也是国内第一次发掘出大规模的发酵地缸群，为衡水老白干地缸发酵的历史文献记载提供了充足考据。
（衡水东明酒坊地缸发酵区，红圈处为原址存留地缸）
说到地缸酿造，其实很多粉丝朋友都比较感兴趣，今天咱们就详细来说说被称作“酒中小灶”的地缸酿造。
衡水老白干所用的地缸非“普通地缸”，在用料和尺寸上都颇有讲究。衡水老白干用来发酵的地缸，泥土选自“紫砂壶之乡”——江苏宜兴，这里的土壤质地细腻，含铁量高，粘结性好抗腐蚀性强。用它烧制的地缸不但隔绝性强，而且透气性佳，能保证酒体发酵时的温度恒定，让酒体中醇、香、酸等物质的发酵更充分，使酿出的酒口感醇厚、风味独特。另外，衡水老白干的地缸尺寸也有严格规定，深3.6尺，直径2.4尺，体积小散热快，便于酿酒师的操作。
也只有经过严格筛选的地缸才能酿造出香气醇厚、回味悠长、甘冽丰柔的白酒，同时地缸的优势也使得老白干香型白酒完全区别于其他香型白酒，杂醇油含量极低，不及原国家标准的1/4，不到浓香型、酱香型的一半，非常契合当代人群“喝好酒、喝健康酒”的消费理念。
一口好缸酿一杯传世美酒，千百年来，正是一代代老白干酿酒人对匠心技艺的传承坚守，才让衡水老白干在悠久的岁月积淀中愈发醇香。未来，衡水老白干将牢记使命，继承传统，追求卓越，以实际行动创造更多辉煌。